Milde frische Aromen passen perfekt zum Cuveé Sinanos. In diesem Rezept bekommen knackige Zuckerschoten und Fenchel ein zitroniges Dressing mit dem griechischen Olivenöl-Cuveé und ein seidiges Mus aus weißen Bohnen. Ein leichtes, veganes Sommer-Gericht, von Franzi Licht, das reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen ist und gut als Vorspeise, zum Beispiel mit knusprigen Brot serviert werden kann.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Fenchelknollen
- 400g frische Zuckerschoten
- 2 Bio-Zitronen
- 70ml Cuveé Sinanos
- 2 EL Olivenöl zum Braten (z.B. Olivenöl Basic oder No. 27)
- Mandeln (geröstet)
Für das weiße Bohnenmus:
- 500 g (Abtropfgewicht) Canellini-Bohnen
- Saft einer halben Zitrone
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- 2 TL Tahini
Zubereitung:
- Bohnen abgießen, mit Zitronensaft, Salz, Knoblauch, 1-2 El Tahini und 2-3 Eiswürfel in einem Mixer ganz fein pürieren.
- Mandeln grob hacken.
- Zuckerschoten waschen und für eine Minute Blanchieren, gleich ins Eiswasser geben. Dann schräg in Streifen schneiden.
- Fenchelknolle waschen, Strunk entfernen und fein hobeln.
- Zitronen heiß abwaschen und mit Schale in feine Scheiben schneiden. Mit Olivenöl zum Braten und etwas Salz anbraten bis sie „marmeladig werden“.
- Die weichen Zitronen in der lauwarmen Pfanne mit Cuveé Sinanos, Zitronensaft einer Zitrone zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und optional etwas Honig oder Agavendicksaft abschmecken.
- Fenchel und Schoten mit dem Zitronendressing vermischen.
- Bohnenmus auf einen Teller geben, das marinierte Gemüse daraufgeben. Cuveé Sinanos und gehackte Mandeln großzügig darüber geben.
Tipp: Eiswürfel einen Tag vorher vorbereiten, sowohl für das Bohnenmus als auch für die Zuckerschoten. Alternativ: Kaltes Wasser einer Schüssel ins Gefrierfach stellen bis zum Gebrauch.
02.04.2025