Die Tomaten mit Gemüsebrühe pürieren und dabei Kichererbsen aus der Büchse zugeben, was die Konsistenz des Pürees verbessert und geschmacklich für eine breitere Zugabe von orientalischen Kräutern und Gewürzen öffnet. Zum Aufrühren mit Olivenöl empfehlen wir das herzhaft aromatische Olivenöl No.13 aus Andalusien das Olivenöl special Carolea aus Apulien.
An Gewürzen passen allein schon Cumin (Kreuzkümmel) und Knoblauch, wir empfehlen dazu das Experimentieren mit weiteren in der orientalischen Küche beliebten Gewürzen, wie Kurkuma, Koriander und von Gewürz- oder nicht zu fein gehackten Nussmischungen. Als Kräuter empfehlen wir glatte Petersilie, die auch im Winter in guter frischer Qualität erhältlich ist und als besonderer Tipp: frische Minzeblätter.
Zutaten für die Sauce zum Fladenbrot:
- Wahlweise Hokaido- oder Butternutkürbis
- Datteln
- glatte Petersilie
- ca. 40g (für vier Personen) getrocknete San-Marzano Tomaten
Die getrockneten Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. (ca. 40g für vier Personen) Dann die Tomaten in einem Sieb kurz abtropfen lassen und in ein höheres Gefäß geben, in dem die Tomaten gut mit einem Zauberstab püriert werden können. Hierbei wird jeweils so viel von der bei den folgenden Varianten aufgeführten Flüssigkeiten zugegeben, dass es sich leicht pürieren lässt. Sparsam mit der Zugabe beginnen und so viel nachgeben bis es eine geschmeidige Crème geworden ist, was noch durch das Einrühren mit unserer Terroir-Olivenöl unterstützt und geschmacklich abgerundet wird. Mit einer Auswahl von Gewürzen und/ oder Kräutern kann die Crème dann noch weiter veredelt werden. Jetzt im Winter geht das gut mit unseren nativ aromatisierten Olivenölen. Da die Tomaten beim Trocknen in der Sonne bereits gut gesalzen werden, kann bei allen Speisen auf eine weitere Salzzugabe verzichtet werden. Dagegen sollte den Speisen immer etwas Zucker zugeben werden.
Der einfache Weg vom Dipp zur Sauce
Der Crème sehr kleingeschnittene Gemüsewürfel untermischen und sie dann in der Mikrowelle für 3 bis 4 Minuten erhitzen. Die Crème wird dabei flüssiger und fließfähig und die Gemüsewürfel werden ein wenig gedünstet, bleiben aber schön al dente. Mit der Zugabe von etwas Olivenöl oder der ausgewählten Flüssigkeit für das Püree, lässt sich die Konsistenz nach Belieben weiter verändern.
20.01.2026