Arancini von schwarzem Reis mit Safran-Mozzarella-Füllung

Risotto: (Zutaten für 4 Hauptgänge)

• 4 EL Olivenöl No.23
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g schwarzer Reis
• 100 ml Gerbino Bianco
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 800 ml Gemüse oder Geflügelbrühe
• 60 g Parmesan
• 50 g Butter

Safran-Béchamel

• 25 g Butter
• 20 g Mehl
• 1 Prise Safran
• ½ TL Kurkuma
• 200 ml Milch
• Salz Pfeffer, Muskat
• 125 g Mozzarella

To Do’s:

1. Für das schwarze Risotto die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen.
3. Den Weißwein komplett verkochen lassen.
4. Das Risotto mit der Brühe auffüllen und mit Deckel solange leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht und der Reis weich ist. Ca.60 min.
5. Die letzten 10 min. ggf. ohne Deckel kochen damit die Flüssigkeit komplett verkocht.
6. Jetzt die Butter und den Parmesan zufügen. Nochmals 1-2 min. kochen lassen, bis das Risotto die optimale Bindung hat.
7. Zum Auskühlen in ein flaches Gefäß geben.
8. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl, den Kurkuma und den Safran zugeben. Alles bei niedriger Hitze für ca.4-5 min. schwitzen lassen.
9. Unter stetigem Rühren mit der Milch auffüllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Sauce ca. 8-10 min. unter stetigem Rühren köcheln lassen, damit sie nicht anbrennt.
10. Jetzt die Béchamel zum Abkühlen in ein flaches Gefäß geben und mit einem Backpapier bedecken.
11. Danach aus der Béchamel und dem gehacktem/geriebenem Mozzarella kleine 2 cm Kugeln formen.
12. Die Béchamel-Safrankugeln mit dem ausgekühlten Reis ummanteln und mit Semmelbröseln panieren.
13. Speiseöl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen und die panierten Reisbällchen darin frittieren.
14. Geschmacklich und farblich passt zu diesem Gericht hervorragend eine Paprikasauce.

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16.09.2021