Zutaten (für 4 Personen)
- 300 g Hokkaidokürbis
- 250 g Risottoreis
- 200 g geschälte Esskastanien
- 6 Scheiben Pancetta, ohne Schwarte
- 1 Zwiebeln
- 1 kl. Knoblauchzehe
- 2 Stengel großer Basilikum
- 80 g Parmesan
- 50 g Butter
- 3 EL Olivenöl No.3 zum Anrösten der Maronen
- 100 ml Weißwein (Gerbino Bianco)
- 600 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Aus dem Kürbis die Kerne entfernen und in ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 25 Minuten bei 170 °C Umluft backen.
- Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend in einer Küchenmaschine gut mischen/kuttern. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Risotto die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden & in
- etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen.
- Den Weißwein komplett verkochen lassen.
- Das Risotto mit der Brühe auffüllen und solange leicht köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
- Jetzt den pürierten Kürbis, die Butter und den Parmesan zufügen.
- Nochmals kochen lassen, bis das Risotto die optimale Bindung hat.
- Die Maronen in Scheiben schneiden und mit Olivenöl No.3 in einer Pfanne anrösten. Den streifig geschnittenen Pancetta zu den Maronen geben und ebenfalls kurz mit anbraten.
- Das Risotto anrichten und mit der Pancetta-Maronenmischung
- beträufeln. Den Basilikum zum Schluss in ganzen Blättern oder grob Streifig geschnitten on Top geben. Fertig!
26.08.2020