Lachsfilet unter der Scarmorzakruste mit gequetschten Rovejaerbsen, Olivenöl & Dill

Zutaten:

600 g Lachsfilet, in 4 gleiche Stücke geteilt

Für die Kruste:

100g preiswertes Toastbrot

1 Ei

80ml Olivenöl Nr.3

80g Scarmorza, gerieben

Rosmarinnadeln, gehackt

Salz, Pfeffer

Für die Erbsen:

250 g Rovejaerbsen / 12 Stunden eingeweicht

1 Haushaltszwiebel, gepellt

1 Knoblauchzehe, gepellt

6 EL Olivenöl Nr. 3

½ EL Oregano von Direkt vom Feld

Salz, Pfeffer

Topping:

Frischer Dill

To Do`s:

Das Einweichwasser der Erbsen abgießen und mit neuem ungesalzenem Wasser zum Kochen

aufsetzen. Ca. 20 min. leicht sprudelnd kochen, abgießen (150 ml Kochwasser aufbewahren) und

anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Trocknen und zur Seite stellen.

Für die Kruste das Toastbrot in der Küchenmaschine kleinheckseln ( Flügelmesser ). Danach alle

restlichen Zutaten unterkuttern. Abschmecken.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein geöltes Backblech legen. Die Kruste auf den

Filets verteilen und bei 180°C für 15 min. bei Umlufthitze in den Ofen geben.

Die Zwiebel in Streifen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf

erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und den Oregano darin anschwitzen. Erbsen zugeben und ebenfalls

anschwitzen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffel zerdrücken. Das aufbewahrte Kochwasser zugeben

und verühren.

Die Erbsen auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Den Fisch mit einer

Palette/Bratenwender auf den Erbsen platzieren. Zum Finish den Dill grob zupfen auf den Fisch

setzen. SERVIEREN !

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