Zutaten:
- 250g Lenticchia (Berglinsen)
- 600-700g Kürbis (hier Hokkaido)
- Bund Frühlingszwiebeln
- 2 große Karotten
- 1 TL Kurkuma (Direkt vom Feld),
- 1 Tl Zimt,
- 1 Tl Salz,
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Olivenöl No. 23
- 1l Gemüsebrühe oder Fond
- Saft von 1-2 Orangen
- 1 altbackenes Brötchen, 2 El Butter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Möhren putzen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebeln abspülen, das Grüne abschneiden, das Weiße in Ringe schneiden.
- Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem großen Topf Olivenöl No. 23 erwärmen. Zwiebeln, Karotten, Linsen und Kürbis ca. 3-4 Minuten im Öl andünsten.
- Das Linsengemüse mit Brühe aufgießen. Die Gewürze dazugeben und insgesamt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Das Brötchen längs halbieren oder dritteln und in feine Scheiben schneiden und in Butter goldbraun und knusprig braten.
- Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Sobald die Linsen und der Kürbis weich sind mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Linsensuppe mit Croutons und Frühlingszwiebeln anrichten.
Tipp:
Werden die Croutons in Öl statt Butter gebraten, ist das Gericht vegan. Wer es noch sättigender mag, kann auch Kartoffelwürfel zum Gemüse hinzufügen und mitgaren.