Zutaten:
- 250 g Lenticchia (Berglinsen)
- 600-700 g Kürbis (hier Hokkaido)
- Bund Frühlingszwiebeln
- 2 große Karotten
- 1 TL Kurkuma (Direkt vom Feld),
- 1 TL Zimt,
- 1 TL Salz,
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Olivenöl No.23
- 1 L Gemüsebrühe oder Fond
- Saft von 1-2 Orangen
- 1 altbackenes Brötchen, 2 EL Butter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Möhren putzen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebeln abspülen, das Grüne abschneiden, das Weiße in Ringe schneiden.
- Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem großen Topf Olivenöl No.23 erwärmen. Zwiebeln, Karotten, Linsen und Kürbis ca. 3-4 Minuten im Olivenöl andünsten.
- Das Linsengemüse mit Brühe aufgießen. Die Gewürze dazugeben und insgesamt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Das Brötchen längs halbieren oder dritteln und in feine Scheiben schneiden und in Butter goldbraun und knusprig braten.
- Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Sobald die Linsen und der Kürbis weich sind mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Linsensuppe mit Croutons und Frühlingszwiebeln anrichten.
Tipp:
Werden die Croutons in Olivenöl statt Butter gebraten, ist das Gericht vegan. Wer es noch sättigender mag, kann auch Kartoffelwürfel zum Gemüse hinzufügen und mit garen.
13.09.2021
Ein fantastischen Tellergericht, dass auch ohne Croutons funktioniert. Selbst „Linsenmuffler“ werden hier schwach…