Nicht für alle Tage, aber ein besonderes kroatisches Bio Olivenöl einer besonderen Oliviere aus Istrien, pur über Platterbsen-Püree an buntem Mangold ist es ein Traum!
- Vom Mangold werden Stiele und Blätter verwendet. Nach dem Waschen der Blätter, werden aus ihnen zunächst die Stiele herausgeschnitten. Die dadurch zweigeteilten Blätter dann quer in breite Streifen schneiden und zur Seite stellen.
- Die Stile in Stücke schneiden und in einem breiten Topf in etwas trockenem Weißwein oder einer schwachen Gemüsebrühe dünsten. Wenn sie gar werden gewürfelte Schalotten und die Blätter zugeben und kurz mit schmoren, je nach eigenem Gusto al dente oder etwas weicher.
- Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Zum Servieren Stiel und Blätter vom Sud abgießen, servieren und mit dem Mate-Olivenöl übergießen.
- An Gewürzen passt noch Muskat und Knoblauch, etwas Zucker und eine Spritzer Zitrone dazu.
- Wenn der Mangold gebraten werden soll, etwas Basic-Olivenöl in die Pfanne geben, darin auch die Stiele und die Schalotten zuerst braten und dünsten lassen bevor die Blätter zugegeben werden.
- Fein geschnittene Knoblauchzehen auch erst mit den Blättern zugeben und alles nach weiterer kurzer Bratzeit mit etwas il Picchio Balsamico di Modena (schwarz) ablöschen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Beim servieren das Mate-Olivenöl darüber geben.
Tipp: Als Unterlage schmeckt ein Püree der Platterbse Cicerchia zum Mangold besonders gut und lässt weitere Zutaten nicht vermissen!
Wie Alexandra Vekič von einer Krankenschwester zur Oliviere wurde ….
23.07.2023