Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g schwarzer Reis
- 300-400 g Hokkaidokürbis
- 2 große Karotten
- 1 Hand Kresse (oder andere frische Kräuter)
- 3-4 Radieschen (optional)
- 4 Eier
- 200-300 g Naturjoghurt
- ca. 50 ml Olivenöl No.3
- Paprika Tap de Corti
- Sesam
Zubereitung:
- Schwarzen Reis in reichlich gesalzenem Wasser ca. 35 Minuten garen. Kalt abspülen, mit Olivenöl No.3 beträufeln und lauwarm beiseite stellen.
- Kürbis waschen, entkernen und in längliche Stücke schneiden. Karotten putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl auf ein Backblech geben. Die Kürbisstücke auf dem halben Blech verteilen, die Karotten nebeneinander auf die andere Hälfte legen. Salzen und bei 180 °C für ca. 15-20 Minuten backen.
- Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden, Kresse spülen und büschelweise abschneiden.
- Olivenöl No.3 in einem kleinen Topf erhitzen. In einem Schälchen Paprikapulver, Salz und etwas Sesam mit dem heißen Olivenöl übergießen.
- 4 Spiegeleier mit Salz zubereiten.
- Reis auf 4 Schalen verteilen, einen Klacks Joghurt darauf geben, Kürbis, Karottenchips, Kresse und Radieschen in kleinen Haufen anordnen. Das Spiegelei auflegen und mit dem heißen Paprikaöl begießen.
Tipp:
Das schöne ist, dass jeder auch nur das auf den Reis geben kann, wonach ihr oder ihm der Sinn steht. Wer etwas Schärfe braucht kann Chilliflocken in das Paprikaöl einarbeiten, den Joghurt kann man in einem Extraschälchen zum Nachnehmen anrichten.
Was hat es mit dem schwarzen Reis auf sich? Dazu erfahren Sie hier mehr. (Drei in Eins Projekt)
16.09.2021