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Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Sizilienfein-elegantempfohlen bis 130°CBiancolillaNocelllara del BeliceZum OlivierIhre Vornamen verdanken Klaus und Gunther Di Giovanna ihrer deutschen Mutter, geboren und aufgewachsen sind sie aber auf Sizilien, als Söhne eines Juristen, der zunächst als Hobby zum Ende seiner beruflichen Laufbahn die vom Großvater angelegten Weinberge übernahm.Klaus und Gunther Di Giovanna haben frühzeitig ihre akademischen Berufe aufgegeben, um das von ihrem Großvater und Vater begonnene Werk fortzusetzen. Heute sind sie äußerst erfolgreiche Bio-Winzer in ihrem Heimatort Sambuca di Sicilia und verfügen über eine hochmoderne Kellerei. So ist bis heute der Wein das Hauptgeschäft der Familie - was keinesfalls bedeutet, dass sie ihr Olivenöl nachrangig behandeln. Im Gegenteil, sie bringen die Sensibilität der Weinmacher und das Bewusstsein um den Wert präziser Verarbeitung in den Mühlenprozess ein, der dem im Weinkeller heute wenig nachsteht. Vom Winzer zum Olivenbauern ist es fachlich zwar ein kurzer, aber aufgrund der Tradition oft ein langer Weg.OlivensortenDie Biancolilla ist eine einheimische Olivensorte, die in Sizilien weit verbreitet ist. Sie ist bekannt für ihre Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit an verschiedene Böden und Klimazonen. Das aus Biancolilla-Oliven gewonnene Olivenöl zeichnet sich durch einen milden, fruchtigen Geschmack mit leicht bitteren und würzigen Noten aus.Die Nocellara del Belice ist eine sizilianische Olivensorte, die im Südwesten der Insel, im Valle del Belice, angebaut wird. Sie ist für ihre Größe, ihren Geschmack und ihre Vielseitigkeit bekannt. Die Nocellara del Belice-Olive hat einen fruchtigen, leicht bitteren Geschmack mit Noten von Mandeln, Artischocken und Tomaten. Sie ist sowohl für die Verarbeitung zu Olivenöl als auch für den Verzehr als Tafelolive geeignet.  Herkunft Das Olivenöl No.2 wird in der weit geschwungen hügeligen Landschaft im Landesinneren (Gebiet Contessa Entellina) angebaut. Die sandig-lehmigen Böden und der hohe Kalkmergelgehalt bieten optimale Bedingungen. Milde Winter mit Regen und gemäßigt heiße, aber trockene Sommer prägen das Klima. Verwendung & Rezepte Das Olivenöl No.2 ist ein Cuvée, das aus den Olivensorten Biancolilla und Nocellara del Belice gewonnen wird. Aromen von grüner Bananenschale, frühlingshaften grünen Ziergräsern und grüner Mandel verleihen diesem Olivenöl seine charakteristische Frische. Mit zurückhaltenden Bitternoten und einer prägnanten, angenehmen Schärfe bietet es eine vielschichtige Geschmackserfahrung.Verwendung: Dieses Olivenöl eignet sich besonders gut für eine fein-elegante und lieblich-aromatische Küche, vorwiegend in purer und kalter Form. Falls erhitzt, empfiehlt sich lediglich ein kurzes Schmoren bis zu 130 °C.Speiseempfehlung: Das Olivenöl harmoniert besonders gut mit feinem Gemüse wie Zuckerschoten, jungen Möhren, Zucchini sowie gelben und roten Paprikaschoten. Es verleiht hellen Blattsalaten, Staudensellerie und Cocktailtomaten eine delikate Note. Die sizilianische Küche, geprägt von tiefen arabischen Einflüssen, erlaubt es, dieses Olivenöl mit Minze, Feigen, Kichererbsen und Sternanis zu kombinieren. Auch bei der Zubereitung von Meeresfrüchten und gedämpften Weißfischen ist es eine geschmackvolle Wahl.Lust auf delikate Kreationen? Die Blumenkohlsuppe, der Grünkohl mit Kichererbsen und das Gerstotto passen hervorragend zu unserer No.2:Blumenkohlsuppe mit KäsecroutonsGrünkohlsalat mit Kichererbsen, FeigenGerstotto mit Spinat und MozzarellaWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 30.06.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.2 (PDF)Laborbericht No.2 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Kalabrienfeinempfohlen bis 130°CNocelllara del BeliceZum OlivierIn den Bergen Kalabriens, im Süden Italiens, liegt die Heimat der Familie Librandi. Inmitten von Olivenhainen und Weinbergen, in der Gemeinde Vaccarizzo Albanese, betreiben die drei Schwestern Carmela, Angela und Lucia Librandi mit Leidenschaft und Hingabe ihre Olivenmühle. Die beiden jüngeren Brüder, Michele und Pino, traten nach dem Tod des Vaters mit in das Familienunternehmen ein, unterstützen ihre Schwestern tatkräftig in dem Unternehmenssegment der Oliven, führen die sehr erfolgreiche Metzgerei und kümmern sich um den Anbau und die Veredelung eigener Zitrusfrüchte.Unter den Geschwistern Librandi fällt Angela die Rolle der Müllerin zu. Mehrere Jahre forschte sie in Projekten zur Olive an der Universität in Florenz und bildete sich zur Olivenöl-Sensorikspezialistin aus. Mit der Sortenvielfalt ihrer Oliven, ihrem Wissen und ihrer "Nase" schafft es Angela, wie nur wenige, neben den Monocultivar-Olivenölen auch sehr harmonische Cuvées zu produzieren.Mit viel Akribie, Leidenschaft und Experimentierfreude widmet sich die Familie der Herstellung von Olivenöl mit besonderem Fokus auf den Fruchtsaftcharakter. Nicht zuletzt deswegen zählt die Mühle seit einigen Jahren zu den zwanzig besten der Welt.Die Familie betreibt schon seit Generationen Olivenanbau. Heute produziert sie auf 300 Hektar Land eine breite Palette von Olivenölen aus verschiedenen Olivensorten. Handarbeit trifft dabei auf modernste Technik. So entstehen Olivenöle, die in der Bio-Kategorie zahlreiche Auszeichnungen gewinnen.Zu den besonderen Spezialitäten der Familie Librandi gehört das Olivenöl "Cuvée di Librandi". Es besteht aus drei autochthonen Olivensorten: Carolea, Leccino und Frantoio. Das Olivenöl zeichnet sich durch seinen intensiven Duft nach grünen Oliven, seinen fruchtig-herben Geschmack und seine leicht bittere Note aus.OlivensortenDie Nocellara del Belice ist eine sizilianische Olivensorte, die im Südwesten der Insel, im Valle del Belice, angebaut wird. Sie ist für ihre Größe, ihren Geschmack und ihre Vielseitigkeit bekannt.  Herkunft In den sanften Ausläufern des Silas-Gebirges, die sich in Höhenlagen von 400 bis 800 Meter über dem Meeresspiegel zum Ionischen Meer hin erstrecken, prägen Olivenbäume das Landschaftsbild und sind ein wichtiger Teil der lokalen Kultur und Identität. Sandige Böden dominieren das Terrain. Lange, trockene und heiße Sommer prägen das Klima, ebenso die Winter, die aufgrund der Höhenlage etwas milder ausfallen. Trotzdem ist eine Bewässerung der Haine im Sommer notwendig. Verwendung & Rezepte Das Olivenöl No.3 aus der Nocellara del Belice zeichnet sich durch sein fein-elegantes und lieblich aromatisches Profil aus. Aromen von frisch geschnittenen grünen Gräsern, Pflanzenfasern, grüner Mandel und etwas Artischockenblüte und Staudensellerie prägen seinen Geschmack.Verwendungsmöglichkeiten:Pur und kalt: Die Nocellara del Belice ist ideal für den puren Genuss, zum Beispiel als Vorspeise oder als Teil eines Antipasti-Tellers. Sie kann auch als Zutat für Salate oder kalte Saucen verwendet werden.Kurz gegart bis 130 °C: Die Olive kann auch kurz gegart werden, zum Beispiel in einem Risotto oder einer Pasta-Sauce. Die Gartemperatur sollte jedoch 130 °C nicht überschreiten, um den feinen Geschmack und die zarte Textur der Olive zu erhalten.Wozu passt die No.3?Feines Gemüse: Die Nocellara del Belice passt hervorragend zu feinem Gemüse wie Zuckerschoten, Erbsen, jungen Möhren, Zucchini, grünem und weißem Spargel, Butternut-Kürbis, Rauke- und Rapunzelsalat, Staudensellerie und Cocktailtomaten.Reis und Pasta: Sie ist auch eine köstliche Zutat für Reisgerichte wie Risotto oder Pasta.Salate: Sie passt gut zu Salaten mit grünem Blattgemüse, Tomaten, Gurken und Feta-Käse.Antipasti: Die No.3 ist eine ideale Zutat für Antipasti-Teller. Sie kann pur oder mit anderen Oliven, Käse, Schinken und Gemüse serviert werden.Die Nocellara del Belice ist eine sehr vielseitige Olive, die sich für viele verschiedene Gerichte eignet. Experimentieren Sie gerne mit einem Gurken-Gazpacho oder einem Bulgur-Salat:Gurken-GazpachoMediterraner Bulgur-SalatOlivenöl-DipsWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.12.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.3 (PDF)Laborbericht No.3 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Apulienfein-würzigempfohlen bis 130°CCoratinaZum OlivierGiuseppe Lombardi bewirtschaftet mit Hingabe seine Olivenhaine, die sich sowohl in der Nähe von Andria als auch in den kühleren Hochlagen um Canosa im nördlichen Apulien erstrecken. Mit einem Hintergrund in Lebensmitteltechnologie setzt Giuseppe sein umfassendes Wissen und seine Leidenschaft für biologischen Anbau ein. Als Pionier auf diesem Gebiet gründete er einen apulischen Bioverband und führt nicht nur seine eigenen Olivenhaine, sondern betreibt auch einen Bioladen in Andria.Diese tief verwurzelte Verbundenheit mit der Natur und ökologischer Landwirtschaft wurde ihm bereits in die Wiege gelegt, da sein Vater Vincenzo, Professor und Agrarwissenschaftler an der Fachhochschule in Bari, als Vorreiter in Apulien den ökologischen Olivenanbau einführte. Giuseppe Lombardi folgt somit nicht nur familiären Traditionen, sondern setzt sich aktiv für nachhaltige Praktiken und den Schutz der Umwelt in der Landwirtschaft ein.In der Familientradition gilt seine Liebe der heimischen Olivensorte Coratina, die wegen ihrer ausgeprägt bitteren und pfeffrigen Noten für den Geschmack nördlich der Alpen mit die größten Herausforderungen bietet, in Apulien aber geschätzt wird. Mit einer neuen, kleinen Hightech-Mühle experimentiert Giuseppe als Olivier daran, das Öl aus diesen Oliven neu zu erfinden, um die feinen und elegant floralen Aromen der Coratina-Olive mehr in den Vordergrund zu rücken und mit den bitteren und pfeffrigen Noten auszubalancieren.OlivensorteÜber die Hälfte der italienischen Olivenbäume stehen in Apulien, und in den nördlich von Bari gelegenen Regionen ist die Coratina-Olive heimisch. Die Landschaft ist geprägt von einem "Meer" hoch gewachsener Olivenbäume, und wer sich hier nicht auskennt, findet nur schwer wieder heraus. So beeindruckend die Landschaft aussieht, zeigt sie dennoch eine sehr weitläufige Monokultur, die sich ändern muss, um dem Klimawandel trotzen zu können.Die Coratina-Olive überzeugt mit einem hohen Gehalt an gesundheitsfördernden bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen, die für unseren "ungeübten" Gaumen die feinaromatischen floralen Noten erst später erkennen lassen. Die pfeffrigen Noten des Oleocanthal und die herben Noten der Biophenole prägen den ersten Eindruck und erinnern an den kraftvollen Geschmack von Artischockenblättern. In dieser Komplexität ist das Olivenöl der Coratina-Olive eine Bereicherung für die Küche und gleichzeitig eine Herausforderung für die Köchin oder den Koch. Herkunft In den Hochlagen der Murge, einem Höhenzug, der parallel zur Küste im Hinterland das nördliche Apulien durchzieht, wird unser Olivenöl No.7 fruchtig monocultivar aus der Coratina-Olive gewonnen. Die Olivenhaine der Cooperative befinden sich in den Ausläufern der Murge in einer Höhenlage von 400 bis 600 Meter über dem Meeresspiegel. Die Region erstreckt sich entlang des einzigen Flusses Apuliens, der zum Meer führt, dem Torrente Locone. Die Region ist heute als Landschaftsschutzgebiet ausgewiesen.Die Böden in dieser Gegend zeichnen sich durch eine überwiegend sandige Struktur mit etwas Lehm, Flusskieseln und Kalkmergel aus. Die Region erfährt im Sommer sehr heiße und langanhaltend trockene Perioden, wobei die Höhenlage gegenüber dem nahen Meer zu einer gemäßigteren Ausprägung dieser Witterungsbedingungen führt. Für das Wachstums der Oliven werden die Haine im Sommer gezielt bewässert. Erst im Winter, der hier mild ist gibt es wieder gelegentliche Regenfälle. Verwendung & Rezepte Das Olivenöl No.7 in der grünen Variante zeichnet sich durch deutliche Noten von Artischockenblättern, grüner Mandelschale und Tomate aus, im Hintergrund begleitet von Wiesengräsern und ausgeprägten herben sowie pfeffrigen Nuancen.Dieses Coratina-Olivenöl eröffnet eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Es passt hervorragend zu einer Kombination aus Auberginen und Tomaten, wobei es die Aromen dieser Gemüsesorten betont. Darüber hinaus eignet es sich ideal zum Dünsten von Wildgemüse wie Löwenzahn, Wegwarte und Gemüseraps in Kombination mit weißen oder bunten Bohnen.Als Dressing für Salate verleiht das Olivenöl No.7 grün eine delikate Note, insbesondere zu Fenchelknolle, rotem Chicorée und Radicchio. Darüber hinaus lässt es sich als geschmackvolle Ergänzung zu einem Püree aus Ackerbohnen (Fave) verwenden. Für eine köstliche Zubereitung können Sie das Olivenöl über Brokkoli, Knoblauch und rote Zwiebeln träufeln.Ein besonderer Tipp ist die Verwendung dieses Olivenöls als geschmackvolle Ergänzung zu herzhaften Pizzen. Durch seine charakteristischen Aromen hebt es den Geschmack der Pizza auf eine neue Ebene und sorgt für ein kulinarisches Erlebnis.Hier sind einige Verwendungsmöglichkeiten:Schmorküche bis 130 °C: Nutzen Sie das Olivenöl No.7 grün zum Schmoren von herzhaftem Gemüse.Kalt als Vinaigrette: Bereiten Sie köstliche Vinaigrettes für herzhafte Blatt- und Gemüsesalate zu. Die charakteristischen Aromen des Olivenöls verschmelzen perfekt mit den frischen Zutaten.Bärlauch- und Basilikumpesto: Verwenden Sie dieses Olivenöl als Basis für die Zubereitung von aromatischen Bärlauch- und Basilikumpestos. Die Vielseitigkeit dieser Pestos macht es ideal als Begleitung zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip.Lust auf mediterranes Flair in der Küche? Probieren Sie mit Olivenöl No.7 grün eine Fetacréme oder ein Radieschenblätter-Pesto!Radieschenblätter-PestoPinzimonio di Giuseppe LombardiFetacrèmeWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.7 grün (PDF)Laborbericht No.7 grün (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Abruzzenwürzigempfohlen bis 210°CDrittaLeccinoZum OlivierRoberta di Luigi studierte Marketing und Vincenzo Tini das Fach Informatik. Für ihre Ideen zum Olivenöl musste manche Tradition weichen und die Technik der Olivenmühle, die sie in dritter Generation führen, modernisiert werden. Alle Prozessstufen zwischen Ernte und Mühle werden mit einer eigens dafür entwickelten Software von Vincenzo kontrolliert und dokumentiert, vom Standort des Baums bis hin zur Lagerung in sauerstofffreien Edelstahlbehältern.OlivensortenLeccino, eine der wichtigsten Olivensorten Italiens, prägt insbesondere die Olivenhaine der Toskana und Umbriens. Diese robuste Sorte zeichnet sich durch ihre Widerstandsfähigkeit gegen Kälte und Krankheiten sowie durch ihre hohe Ertragsleistung aus. Optimal gedeihen Leccino-Olivenbäume in Höhenlagen bis zu 600 Metern und auf sandigen Böden.Dritta, auch bekannt als "Oliva di Loreto Aprutino" (Stadt in den Abruzzen), ist eine autochthone Sorte aus den Abruzzen, einer Region Mittelitaliens an der Adriaküste. Dort profitieren die Olivenbäume von der kühlen Brise des Meeres und den warmen Temperaturen des Apennins.Beide Sorten bilden mittelgroße Früchte mit elliptischer Form. Leccino findet sowohl als Tafelolive als auch in der Olivenölproduktion Verwendung, während Dritta hauptsächlich für die Olivenölgewinnung angebaut wird. Herkunft Die Region Abruzzen in Mittelitalien, an der Adriaküste gelegen, ist bekannt für ihre bergigen Landschaften und ihre vielfältigen Olivenhaine.In diesen sandigen Berg- und Hanglagen früherer Meeresablagerungen gedeihen die Olivenbäume unserer No.8. Die beiden Olivensorten Dritta und Leccino, die für dieses Cuvée verwendet werden, sind perfekt an die klimatischen Bedingungen dieser Region angepasst. So trotzen sie sowohl den trockenen und heißen Sommern als auch den frostigen Temperaturen im Winter. Zudem spenden Regenfälle in dieser Jahreszeit den Olivenbäumen die nötige Feuchtigkeit. Verwendung & Rezepte Dieses Olivenöl aus Dritta- und Leccino-Oliven zeichnet sich durch seine vielfältigen grünen Aromen aus. Noten von Gräsern und Blättern erinnern an eine Sommerwiese, ergänzt durch Anklänge von Tomatenkraut und grünen Walnüssen. Eine gut eingebundene Bitternote und eine deutliche Schärfe im Nachgang sorgen für ein pikantes Geschmackserlebnis.In der feinwürzigen Küche entfaltet unsere No.8 sein volles Potenzial. Es harmoniert hervorragend mit kräftig aromatischen Gegenspielern und verleiht sowohl kalten als auch warmen Gerichten eine besondere Note.Verwenden Sie es für bunte Gemüsesalate, geschmorte Tomaten, Tomaten- und Gemüse-Sugos mit und ohne Fleisch, Pasta und Hülsenfrüchte. Ein paar Tropfen auf der Pizza oder im selbstgemachten Kräuterpesto sorgen für das gewisse Etwas.Verarbeiten Sie das Olivenöl No.8 doch einmal in einem Rote-Beete-Mangold-Salat oder in einem Basilikum-Minze-Pesto!Rote-Beete-Mangold-Salat mit BlutorangenGebackener Rotkohl mit weißem Bohnen-HummusBasilikum-Minz-Pesto mit Tomaten-Nektarinen-Salat und BurrataWeitere Rezepte entdecken Details Haltbarkeit: Ernte 2024 (2023) verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.12.2025 (31.12.2024). Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.8 (PDF)Laborbericht No.8 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Katalonienwürzigempfohlen bis 210°CArbequinaZum OlivierSeit Generationen ist die Familie Mallafré in Riudoms tief verwurzelt und eng mit der Geschichte der Mühlenentwicklung sowie der republikanischen Tradition Kataloniens in Riudoms verbunden. Das Faible für die Technik liegt in der Familie: In den Hallen des Olivenmühlenbetriebes der Familie Mallafré stehen noch die verschiedenen Generationen von Maschinen zur Besichtigung, mit denen schon Vater Humberto und Großvater Juan jeweils auf dem neuesten Stand der Technik ihrer Zeit feinste Öle erzeugt haben. Ursprünglich mit dem Schroten von Korn für Hühnerfutter gestartet, entwickelte jeder Nachfolger den Betrieb mit neuen Ideen und Innovationen weiter. So entstand aus dem traditionellen Mühlenbetrieb ein mittelständischer, geerdeter Olivenmühlbetrieb.Josep Maria Mallafré, der jüngste der drei Brüder, lernte zwar in der Mühle des Vaters, wandte sich dann aber beruflich der Produktion in großen Industriemühlen für technische Öle zu. Nach dem tödlichen Verkehrsunfall seines Vaters, Humberto mit dem unsere Partnerschaft einst begann, übernahm er den Manufakturbetrieb der Familie. Josep modernisierte nicht nur die technische Ausstattung der Mühle, sondern entwickelte als leidenschaftlicher Hobbykoch gemeinsam mit uns die sehr erfolgreiche Linie der nativ aromatisierten Olivenöle. Er war damit der Erste in Spanien und wurde für seine Innovation mit Preisen im In- und Ausland ausgezeichnet.OlivensorteDie Arbequina-Olive ist eine klein-fruchtige, symmetrische und dunkelbraune Olivensorte mit abgerundeter Spitze und breiter Stielhöhle. Sie stammt ursprünglich aus Arbeca in Lleida, Katalonien. Inzwischen hat sie sich aber auch in anderen Teilen Spaniens und weltweit verbreitet.Arbequina-Oliven zeichnen sich durch ein mildes, fruchtiges und leicht süßliches Aroma aus. Sie haben einen hohen Ölgehalt und sind daher ideal für die Gewinnung von Olivenöl. Herkunft Die Arbequina-Olive, die in den Hochebenen des Priorats angebaut wird, gedeiht auf sandig-lehmigen Böden, die mit Flusssteinen und Mergel aus rotem Sandstein durchsetzt sind. Das Klima in dieser Region ist geprägt von heißen und trockenen Sommern, regenreichen Wintern und zeitweise sehr kalten Tagen. Die mineralischen Unterböden, die vorwiegend aus Granit und Granitschiefer bestehen, tragen zum besonderen Charakter der Arbequina-Oliven aus dem Priorat bei. Verwendung & Rezepte Das Olivenöl No. 11 grün besticht durch ein ausdrucksstarkes Geschmacksprofil, das an grüne Aromen von Tomatenblättern, Mandeln und grünem Apfel erinnert. Harmonisch ergänzt wird dies durch leichte Noten von Gräsern. Abgerundet wird das Geschmackserlebnis durch zurückhaltende herbe und markant pfeffrige Noten, die fein mit den fruchtigen Aromen ausbalanciert sind.Verwendung:Dieses Olivenöl ist ideal für die fein-aromatische Küche. Vorwiegend als Topping für Speisen aller Art eingesetzt, entfaltet es sein volles Potenzial und sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen.Das Olivenöl No. 11 grün harmoniert hervorragend mit Cocktailtomaten, Pastinaken- und Kartoffelstampf, gebratenem Knollensellerie, Fenchel, Hülsenfrüchten, Geflügel und pur über Orangenspalten oder Milchspeiseeis.Experimentieren Sie mit unseren köstlichen Rezepten! Genießen Sie die süße Schärfe der Auberginen mit Olivenöl No.11 grün oder das cremige Selleriesüppchen mit Trockenfrüchte-Nusstopping.Auberginen – süß und scharfSelleriesüppchen mit Trockenfrüchte-NusstoppingZitronen-Joghurtkuchen mit OlivenölWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.11 grün (PDF)Laborbericht No.11 grün (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Andalusienherzhaft-würzigempfohlen bis 210°CPicualZum OlivierDurch olivenbaumbestandene Hügel nähert man sich Villanueva de la Reina in Andalusien, einem großen Olivenanbaugebiet, wo die Familie Gálvez-Gonzales zu Hause ist. 1999 gründete Francisco Gálvez hier als Quereinsteiger das heutige Oro Bailén. Angetrieben von der Vision, ein Olivenöl der Extraklasse zu produzieren, gab er seinen vorherigen Produktionsbetrieb auf und investierte er in zwei Olivenhaine und eine Mühle, die er zu einer Prozesskette aus einer Hand zusammenführte. Diese Innovation und sein kompromissloser Qualitätsanspruch wurden schnell belohnt. Bereits kurze Zeit später wurden die Olivenöle von Oro Bailén mit Preisen ausgezeichnet. Der renommierte italienische Olivenöl-Guide »Flos Olei« zeichnete sein Olivenöl aus der Picual-Olive mit sehr selten vergebenen 99 von 100 Punkten aus. Sein Olivenöl aus der Hojiblanca-Olive steht dieser Bewertung nicht nach.Heute führt José Gálvez, der Sohn von Francisco, das Unternehmen in die Zukunft. Mit seinem Wissen über die pflanzenbiologischen und biochemischen Prozesse von Früchten, das in der Branche seinesgleichen sucht, modernisiert er die Haine und optimiert die Anbaumethoden. Düngung mit Olivenblättern, Zweigen und Oliventrester sowie der Verzicht auf Herbizide sind nur einige Beispiele für seinen nachhaltigen und umweltfreundlichen Ansatz.Die Früchte dieser Bemühungen sind Oliven von höchster Qualität, die innerhalb von zwei Stunden nach der Ernte in der Mühle mit moderner Extraktionstechnik bei 19 °C verarbeitet werden.OlivensorteDie Picual-Olive, auch bekannt als Marteña oder Lopereña, ist die am meisten angebaute Olivensorte in Spanien und macht fast ein Fünftel der weltweiten Olivenölproduktion aus. Sie ist in der Provinz Jaén im Süden Spaniens beheimatet, wo sie idealen Bedingungen an heißen Tagen und kühlen Nächten in Höhenlagen von 300 bis 700 Metern gedeiht. Herkunft Unser Olivenöl No.13 wächst am Fuße der Ausläufer der Sierra Morena und dem angrenzenden Gebirge Sierra Norte. In 400 Metern Höhe über dem Meeresspiegel findet die Olive hier ein ausgewogenes Klima mit guten Regenmengen über das Jahr. Es herrscht ein ausgewogenes Klima mit warmen Sommern und milden Wintern. Hier wachsen die Picual-Olivenbäume auf sandigen, lehmigen Böden, die mit Flusssteinen durchsetzt sind. Verwendung & Rezepte Unsere No.13 zeichnet sich durch ein intensives und würziges Aroma aus, das an verschiedene mediterrane Pflanzen und Kräuter erinnert. Im Vordergrund stehen Aromen von Tomatenblättern, Artischocke, frisch geschnittenen Gräsern, grüner Walnussschale und frischem Majoran.Es ist daher ideal für die Zubereitung von Salaten, Dressings und kalten Speisen. Darüber hinaus ist Picual Olivenöl sehr hitzestabil und kann daher auch zum Braten und Frittieren verwendet werden.Orientalische Küche: Das Olivenöl ist neben der spanischen auch ideal für die orientalische Küche geeignet. Sein nussiges Aroma harmoniert hervorragend mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma.Speiseempfehlungen: Das Olivenöl passt hervorragend zu herzhafter kalter, warmer und gegrillter Gemüseküche, zu Hülsenfrüchten aller Art, Eierspeisen, Knollensellerie, Kartoffeln, Tomate, Auberginen-Auflauf, Couscous mit satt Petersilie, Ratatouille, gegrilltem Fleisch und gebratenem Fisch auf der Haut.Probieren Sie gebackene Auberginen mit Olivenöl No.13 oder den Blumenkohlsalat mit Berberitzen:Gebackene Aubergine und Ras el HanoutPasta-Salat mit gegrilltem SpargelBlumenkohlsalat mit BerberitzenWeitere Rezepte entdecken Details Haltbarkeit: Ernte 2024 (2023) verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.12.2025 (31.12.2024). Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.13 (PDF)Laborbericht No.13 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Messenienfein-würzigempfohlen bis 210°CKoroneikiZum OlivierIn Gargaliani, einer kleinen Stadt im Süden Griechenlands, wächst man mit Oliven auf. Für die meisten Einwohner ist der Olivenanbau ein Nebenerwerb, die Haine sind klein und die Nachfrage regional begrenzt, weil jeder sein eigenes Olivenöl verwendet. So landet 90 % des Olivenöls zu Billigpreisen bei italienischen Aufkäufern.2003 gründete der Mathematiklehrer Polychronis Georgiopoulos zusammen mit 102 jungen Bauern die Kooperative ELEONAS, was soviel wie "Olivenhain" bedeutet. In kurzer Zeit erarbeiteten sie sich einen guten Ruf, doch ihr hochwertiges Öl landete weiterhin im selben Tankwagen wie minderwertiges auf dem Weg nach Italien.2009 besuchten Nikolaos Athanasopoulos, der heutige Vorsitzende, und Andreas Stergiopoulos die arteFakt-Olivenöl-Sommeruniversität. Diese Erfahrung prägte ELEONAS nachhaltig und trug dazu bei, dass die Kooperative zu einer der innovativsten auf dem Peloponnes avancierte.Mit arteFakt betreiben sie dazu noch ein Forschungslabor, das ihnen Wissenszuwachs und die Freiheit des Experimentierens mit wirtschaftlicher Sicherheit ermöglicht. Die Forschungsergebnisse fließen als neue Standards in ihre gesamten Produktionsabläufe ein. Dadurch lassen sich für die Olivenöle ihrer Mengenproduktion bessere Preise am Markt erzielen und die Modernisierung wird vorangetrieben.OlivensorteDie Koroneiki-Olive ist eine kleine längliche Olivensorte, die vor allem auf der griechischen Insel Kreta und auf dem Peloponnes angebaut wird. Die Olivenbäume sind klein und kompakt und haben sich an die kargen Böden und das mediterrane Klima Griechenlands angepasst. Herkunft Auf der Hochebene von Gargaliani, gedeihen die Olivenbäume der Kooperative ELEONAS. Geschützt durch einen Bergriegel, der sie vom nahen Meer abschirmt, wachsen die Bäume auf granit- und kalkhaltigen Sandböden. Dort reifen die Koroneiki-Oliven in einem mediterranen Klima mit trockenen, heißen Sommern und milden Wintern mit etwas Regen.Die sandigen Böden der Hochebene sind gut durchlässig und speichern die Wärme der Sonne. Die Niederschläge im Winter reichen aus, um die Bäume zu versorgen, während im Sommer eine gezielte Bewässerung die Trockenheit ausgleicht. Verwendung & Rezepte Sattgrüne Aromen von Gräsern und Blättern einer wilden Wiese dominieren in unserem Olivenöl No.27 grün, gepaart mit einer dezenten Note von schwarzem Pfeffer. Am Gaumen überzeugt das Olivenöl mit seiner ausgewogenen Balance zwischen herben Noten und pikanter Schärfe.Seine sattgrünen Aromen und die pikante Schärfe harmonieren perfekt mit rohem Fenchel-Carpaccio und Orangenspalten. Kräftige Gemüseragouts mit weißen Bohnen erhalten durch das Olivenöl eine zusätzliche geschmackliche Tiefe.Auch zu Reisnudeln oder Reis mit geschmorter Gemüsetomate passt das Olivenöl hervorragend. Die fruchtigen Noten und die leichte Bitterkeit ergänzen die Süße der Tomaten und sorgen für ein ausbalanciertes Geschmackserlebnis.Darüber hinaus ist das Olivenöl No.27 grün ideal für die herzhaft-würzige Küche, es bleibt bis 210 °C hitzestabil, sodass es sich aufgrund seiner kräftigen Aromen hervorragend zum Braten von Lamm und Fisch eignet.Lassen Sie sich von unseren Rezeptideen inspirieren und entdecken Sie die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten unseres Olivenöls No.27 grün!Kräuter-PestoPlatterbsen-Falafel mit SalatCicerchie-Püree mit GrünkohlpestoWeitere Rezepte entdecken Details Haltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.27 grün (PDF)Laborbericht No.27 grün (PDF)Aromaprofile (PDF)