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Kringel-Taralli aus Bitonto
Wer die kleine Bäckerei der Familie Marinelli in der historischen Altstadt von Bitonto sucht, sollte den Weg kennen. Durch enge und verwinkelte Gassen geht es zu einem unscheinbaren Eingang, dann mehrere Stufen hinunter in einen alten Gewölbekeller. Dort steht das Herzstück der Bäckerei: ein mehrere Hundert Jahre alter, etwa 16 Quadratmeter großer Steinbackofen, in dem das Feuer nie ganz ausgeht.
Hier backen Gino, Rosa und ihre Familie die apulischen Kringel-Taralli, die wir im vergangenen Jahr erstmals in größerer Menge mit nach Wilstedt gebracht hatten. Innerhalb eines Tages waren sie vergriffen. Deshalb hat die Familie Marinelli in diesem Jahr wieder eine zusätzliche Menge für arteFakt gebacken. Viel größer kann sie allerdings nicht werden, denn die Taralli entstehen neben dem normalen Betrieb der kleinen Bäckerei.
Erst gekocht, dann langsam ausgebacken
Wer Gino bei der Arbeit zusieht, muss schon genau hinschauen. Mit flinken Händen rollt und formt er die Teigstücke zu kleinen Kringeln. Der Teig besteht aus Hartweizenmehl, Weißwein, Olivenöl, Wasser und Salz. Für die zweite Variante kommen Fenchelsamen hinzu.
Bevor die Taralli in den Ofen kommen, werden sie zunächst wie eine Nudel in heißem Wasser gekocht. Sobald sie an die Oberfläche steigen, werden sie herausgenommen und auf großen Blechen verteilt. Erst danach kommen sie zum Trocknen und knusprigen Ausbacken in den alten Steinbackofen. Beheizt wird er nach alter Tradition ausschließlich mit Mandelschalen und Olivenholz. Während des Backens verbleibt immer etwas Glut im Ofen.
Das Ergebnis ist ein trockenes, knuspriges Gebäck, wie es in Apulien zu vielen Gelegenheiten auf den Tisch kommt.
Einfach oder mit Fenchelsamen
Wir bekommen Ginos Kringel-Taralli in zwei Varianten nach Wilstedt. Die Taralli einfach lassen den Geschmack des Teiges und die Art des Backens für sich stehen. Bei den Taralli mit Fenchelsamen kommt das würzige Aroma des Fenchels hinzu.
Beide passen gut zu Antipasti, Käse und Wein oder einfach als Knabberei zwischendurch. Und wer einmal selbst nach Apulien reist und die Marinellis besuchen möchte, sollte sich von uns vorher die Adresse geben lassen. Ohne ein wenig Ortskenntnis ist die Bäckerei im Gassengewirr von Bitonto gar nicht so leicht zu finden.
Produktinformationen
Taralli einfach, 400 g
Zutaten: Hartweizenmehl, Wasser, Weißwein, Olivenöl und Salz
Taralli mit Fenchelsamen, 400 g
Zutaten: Hartweizenmehl, Wasser, Weißwein, Olivenöl, Fenchelsaat und Salz
Herkunft: Bitonto, Apulien, Italien
Bäckerei: Familie Marinelli
Inhalt: 400 g
Varianten: Einfach oder mit Fenchelsamen