Art-Edition

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Sizilienfein-elegantempfohlen bis 130°CBiancolillaNocelllara del BeliceZum OlivierIhre Vornamen verdanken Klaus und Gunther Di Giovanna ihrer deutschen Mutter, geboren und aufgewachsen sind sie aber auf Sizilien, als Söhne eines Juristen, der zunächst als Hobby zum Ende seiner beruflichen Laufbahn die vom Großvater angelegten Weinberge übernahm.Klaus und Gunther Di Giovanna haben frühzeitig ihre akademischen Berufe aufgegeben, um das von ihrem Großvater und Vater begonnene Werk fortzusetzen. Heute sind sie äußerst erfolgreiche Bio-Winzer in ihrem Heimatort Sambuca di Sicilia und verfügen über eine hochmoderne Kellerei. So ist bis heute der Wein das Hauptgeschäft der Familie - was keinesfalls bedeutet, dass sie ihr Olivenöl nachrangig behandeln. Im Gegenteil, sie bringen die Sensibilität der Weinmacher und das Bewusstsein um den Wert präziser Verarbeitung in den Mühlenprozess ein, der dem im Weinkeller heute wenig nachsteht. Vom Winzer zum Olivenbauern ist es fachlich zwar ein kurzer, aber aufgrund der Tradition oft ein langer Weg.OlivensortenDie Biancolilla ist eine einheimische Olivensorte, die in Sizilien weit verbreitet ist. Sie ist bekannt für ihre Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit an verschiedene Böden und Klimazonen. Das aus Biancolilla-Oliven gewonnene Olivenöl zeichnet sich durch einen milden, fruchtigen Geschmack mit leicht bitteren und würzigen Noten aus.Die Nocellara del Belice ist eine sizilianische Olivensorte, die im Südwesten der Insel, im Valle del Belice, angebaut wird. Sie ist für ihre Größe, ihren Geschmack und ihre Vielseitigkeit bekannt. Die Nocellara del Belice-Olive hat einen fruchtigen, leicht bitteren Geschmack mit Noten von Mandeln, Artischocken und Tomaten. Sie ist sowohl für die Verarbeitung zu Olivenöl als auch für den Verzehr als Tafelolive geeignet.  Herkunft Das Olivenöl No.2 wird in der weit geschwungen hügeligen Landschaft im Landesinneren (Gebiet Contessa Entellina) angebaut. Die sandig-lehmigen Böden und der hohe Kalkmergelgehalt bieten optimale Bedingungen. Milde Winter mit Regen und gemäßigt heiße, aber trockene Sommer prägen das Klima. Verwendung & Rezepte Das Olivenöl No.2 ist ein Cuvée, das aus den Olivensorten Biancolilla und Nocellara del Belice gewonnen wird. Aromen von grüner Bananenschale, frühlingshaften grünen Ziergräsern und grüner Mandel verleihen diesem Olivenöl seine charakteristische Frische. Mit zurückhaltenden Bitternoten und einer prägnanten, angenehmen Schärfe bietet es eine vielschichtige Geschmackserfahrung.Verwendung: Dieses Olivenöl eignet sich besonders gut für eine fein-elegante und lieblich-aromatische Küche, vorwiegend in purer und kalter Form. Falls erhitzt, empfiehlt sich lediglich ein kurzes Schmoren bis zu 130 °C.Speiseempfehlung: Das Olivenöl harmoniert besonders gut mit feinem Gemüse wie Zuckerschoten, jungen Möhren, Zucchini sowie gelben und roten Paprikaschoten. Es verleiht hellen Blattsalaten, Staudensellerie und Cocktailtomaten eine delikate Note. Die sizilianische Küche, geprägt von tiefen arabischen Einflüssen, erlaubt es, dieses Olivenöl mit Minze, Feigen, Kichererbsen und Sternanis zu kombinieren. Auch bei der Zubereitung von Meeresfrüchten und gedämpften Weißfischen ist es eine geschmackvolle Wahl.Lust auf delikate Kreationen? Die Blumenkohlsuppe, der Grünkohl mit Kichererbsen und das Gerstotto passen hervorragend zu unserer No.2:Blumenkohlsuppe mit KäsecroutonsGrünkohlsalat mit Kichererbsen, FeigenGerstotto mit Spinat und MozzarellaWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2027. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.2 (PDF)Laborbericht No.2 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Kalabrienfeinempfohlen bis 130°CNocelllara del BeliceZum OlivierIn den Bergen Kalabriens, im Süden Italiens, liegt die Heimat der Familie Librandi. Inmitten von Olivenhainen und Weinbergen, in der Gemeinde Vaccarizzo Albanese, betreiben die drei Schwestern Carmela, Angela und Lucia Librandi mit Leidenschaft und Hingabe ihre Olivenmühle. Die beiden jüngeren Brüder, Michele und Pino, traten nach dem Tod des Vaters mit in das Familienunternehmen ein, unterstützen ihre Schwestern tatkräftig in dem Unternehmenssegment der Oliven, führen die sehr erfolgreiche Metzgerei und kümmern sich um den Anbau und die Veredelung eigener Zitrusfrüchte.Unter den Geschwistern Librandi fällt Angela die Rolle der Müllerin zu. Mehrere Jahre forschte sie in Projekten zur Olive an der Universität in Florenz und bildete sich zur Olivenöl-Sensorikspezialistin aus. Mit der Sortenvielfalt ihrer Oliven, ihrem Wissen und ihrer "Nase" schafft es Angela, wie nur wenige, neben den Monocultivar-Olivenölen auch sehr harmonische Cuvées zu produzieren.Mit viel Akribie, Leidenschaft und Experimentierfreude widmet sich die Familie der Herstellung von Olivenöl mit besonderem Fokus auf den Fruchtsaftcharakter. Nicht zuletzt deswegen zählt die Mühle seit einigen Jahren zu den zwanzig besten der Welt.Die Familie betreibt schon seit Generationen Olivenanbau. Heute produziert sie auf 300 Hektar Land eine breite Palette von Olivenölen aus verschiedenen Olivensorten. Handarbeit trifft dabei auf modernste Technik. So entstehen Olivenöle, die in der Bio-Kategorie zahlreiche Auszeichnungen gewinnen.Zu den besonderen Spezialitäten der Familie Librandi gehört das Olivenöl "Cuvée di Librandi". Es besteht aus drei autochthonen Olivensorten: Carolea, Leccino und Frantoio. Das Olivenöl zeichnet sich durch seinen intensiven Duft nach grünen Oliven, seinen fruchtig-herben Geschmack und seine leicht bittere Note aus.OlivensortenDie Nocellara del Belice ist eine sizilianische Olivensorte, die im Südwesten der Insel, im Valle del Belice, angebaut wird. Sie ist für ihre Größe, ihren Geschmack und ihre Vielseitigkeit bekannt.  Herkunft In den sanften Ausläufern des Silas-Gebirges, die sich in Höhenlagen von 400 bis 800 Meter über dem Meeresspiegel zum Ionischen Meer hin erstrecken, prägen Olivenbäume das Landschaftsbild und sind ein wichtiger Teil der lokalen Kultur und Identität. Sandige Böden dominieren das Terrain. Lange, trockene und heiße Sommer prägen das Klima, ebenso die Winter, die aufgrund der Höhenlage etwas milder ausfallen. Trotzdem ist eine Bewässerung der Haine im Sommer notwendig. Verwendung & Rezepte Das Olivenöl No.3 aus der Nocellara del Belice zeichnet sich durch sein fein-elegantes und lieblich aromatisches Profil aus. Aromen von frisch geschnittenen grünen Gräsern, Pflanzenfasern, grüner Mandel und etwas Artischockenblüte und Staudensellerie prägen seinen Geschmack.Verwendungsmöglichkeiten:Pur und kalt: Die Nocellara del Belice ist ideal für den puren Genuss, zum Beispiel als Vorspeise oder als Teil eines Antipasti-Tellers. Sie kann auch als Zutat für Salate oder kalte Saucen verwendet werden.Kurz gegart bis 130 °C: Die Olive kann auch kurz gegart werden, zum Beispiel in einem Risotto oder einer Pasta-Sauce. Die Gartemperatur sollte jedoch 130 °C nicht überschreiten, um den feinen Geschmack und die zarte Textur der Olive zu erhalten.Wozu passt die No.3?Feines Gemüse: Die Nocellara del Belice passt hervorragend zu feinem Gemüse wie Zuckerschoten, Erbsen, jungen Möhren, Zucchini, grünem und weißem Spargel, Butternut-Kürbis, Rauke- und Rapunzelsalat, Staudensellerie und Cocktailtomaten.Reis und Pasta: Sie ist auch eine köstliche Zutat für Reisgerichte wie Risotto oder Pasta.Salate: Sie passt gut zu Salaten mit grünem Blattgemüse, Tomaten, Gurken und Feta-Käse.Antipasti: Die No.3 ist eine ideale Zutat für Antipasti-Teller. Sie kann pur oder mit anderen Oliven, Käse, Schinken und Gemüse serviert werden.Die Nocellara del Belice ist eine sehr vielseitige Olive, die sich für viele verschiedene Gerichte eignet. Experimentieren Sie gerne mit einem Gurken-Gazpacho oder einem Bulgur-Salat:Gurken-GazpachoMediterraner Bulgur-SalatOlivenöl-DipsWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2027. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.3 (PDF)Laborbericht No.3 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Apulienfein-würzigempfohlen bis 130°CCoratinaZum OlivierDie Cooperative ist seit ihrer Gründung im Jahr 1976 noch recht jung, und ihre Wurzeln reichen in eine Zeit zurück, in der die italienische kommunistische Partei hier eine starke Basis hatte. Das Bild an ihrer Hauswand, mit dem Titel „Die Vierte Gewalt“, zeigt einen Arbeiteraufstand. Es wurde 1901 vom italienischen Maler Giuseppe Pellizza da Volpedo gemalt. Sowohl das Bild als auch ihr gewählter Namenspatron Emanuele De Deo, ein patriotischer und revolutionärer Jakobiner, der im Alter von 17 Jahren im Jahr 1794 gegen die Feudalherrschaft hingerichtet wurde, geben heute noch Zeugnis davon. Von Anfang an hatte die Genossenschaft es schwer, da sie keinen Zugang zu staatlichen Fördermitteln erhielt und auf sich allein gestellt ihren Weg finden musste. Dies gelang ihr jedoch dank einer Innovationsfreude und dem solidarischen Zusammenhalt der Mitglieder. Neben den Olivenhainen bewirtschaften die Mitglieder auch Felder mit dem Anbau von Hartweizen und Hülsenfrüchten, insbesondere der Fave.OlivensorteÜber die Hälfte der italienischen Olivenbäume stehen in Apulien, und in den nördlich von Bari gelegenen Regionen ist die Coratina-Olive heimisch. Die Landschaft ist geprägt von einem "Meer" hoch gewachsener Olivenbäume, und wer sich hier nicht auskennt, findet nur schwer wieder heraus. So beeindruckend die Landschaft aussieht, zeigt sie dennoch eine sehr weitläufige Monokultur, die sich ändern muss, um dem Klimawandel trotzen zu können.Die Coratina-Olive überzeugt mit einem hohen Gehalt an gesundheitsfördernden bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen, die für unseren "ungeübten" Gaumen die feinaromatischen floralen Noten erst später erkennen lassen. Die pfeffrigen Noten des Oleocanthal und die herben Noten der Biophenole prägen den ersten Eindruck und erinnern an den kraftvollen Geschmack von Artischockenblättern. In dieser Komplexität ist das Olivenöl der Coratina-Olive eine Bereicherung für die Küche und gleichzeitig eine Herausforderung für die Köchin oder den Koch.Geschichte mit arteFaktWegen der schönen Altstadt besuchten wir Minervino und lernten dort den pensionierten Polizisten Antonio Ippolito aus der ehemaligen Einheit von Giovanni Falcone, dem von der Mafia ermordeten Staatsanwalt, kennen. Antonio war der Vorsitzende der Pro Loco, einer Art Heimat- und Wirtschaftsförderverein für Minervino, und er stellte uns die Cooperative vor. Stolz zeigten sie uns ihre Mühlenanlage mit Steinrädern und Mattenpressen und ließen uns ihr ungefiltertes, reifes und buttrig schmeckendes Olivenöl probieren. Alles war das Gegenteil von dem, was wir als zukunftsfähig ansahen, und wir begannen ein Gespräch mit ihnen über unsere Vorstellungen von modernem und hochwertigem Olivenöl.Im Vorstand der Kooperative waren einige aufgeschlossen und neugierig, und wir vereinbarten mit ihnen die Bildung einer Forschungsabteilung in der Cooperative zur Entwicklung einer neuen Qualität von Olivenöl. Anfangs taten sich viele Mitglieder der Cooperative damit schwer, aber einige waren mutig und wollten mitmachen. Bei unseren jährlichen Weiterbildungstreffen mit allen unseren Oliviers, auch aus Griechenland und Spanien, erkannten sie schnell die Zukunftsfähigkeit, sich auch mit moderner Technik von der Tradition eines Olivenöls zu lösen, das zwar allen in Apulien schmeckt, aber wenig Chancen auf Märkten außerhalb ihrer Region hat.Wir bildeten mit Giulio Skiaskia einen engagierten jungen Mitarbeiter zum "Oliven-Kellermeister" aus, und schon bald zog der Vorstand nach. Sie schafften die Steinräder und Mattenpressen ab und investierten in moderne Extraktionstechnologie, mit der sie heute moderne Olivenöle wie unser Olivenöl No.7 fruchtig herstellen können. Doch vielen älteren Mitgliedern der Cooperative schmeckt es eigentlich nicht. Sie vermissen den buttrigen Geschmack früherer Zeiten, und es stören sie die herben und pfeffrigen Noten. Daher bringen sie ihre Oliven erst spät, wenn sie sehr reif sind, in die Mühle und holen sich das Olivenöl für zuhause zurück, bevor es gefiltert wird. Giulio hat somit die Aufgabe, zwei verschiedene Olivenöle herzustellen: ein modernes und ein traditionelles.Die Idee der Einrichtung einer Forschungsabteilung hat nie zu Konflikten geführt, auch die älteren Mitglieder sind stolz auf ihre neue moderne Mühle und das moderne, international wettbewerbsfähige Olivenöl, auch wenn sie weiterhin bei ihrem gewohnten Geschmack bleiben.  Herkunft In den Hochlagen der Murge, einem Höhenzug, der parallel zur Küste im Hinterland das nördliche Apulien durchzieht, wird unser Olivenöl No.7 fruchtig monocultivar aus der Coratina-Olive gewonnen. Die Olivenhaine der Cooperative befinden sich in den Ausläufern der Murge in einer Höhenlage von 400 bis 600 Meter über dem Meeresspiegel. Die Region erstreckt sich entlang des einzigen Flusses Apuliens, der zum Meer führt, dem Torrente Locone. Die Region ist heute als Landschaftsschutzgebiet ausgewiesen.Die Böden in dieser Gegend zeichnen sich durch eine überwiegend sandige Struktur mit etwas Lehm, Flusskieseln und Kalkmergel aus. Die Region erfährt im Sommer sehr heiße und langanhaltend trockene Perioden, wobei die Höhenlage gegenüber dem nahen Meer zu einer gemäßigteren Ausprägung dieser Witterungsbedingungen führt. Für das Wachstums der Oliven werden die Haine im Sommer gezielt bewässert. Erst im Winter, der hier mild ist gibt es wieder gelegentliche Regenfälle. Verwendung & Rezepte Das Olivenöl der Coratina-Olive besticht durch lieblich-feine und florale Aromen sowie herbe Noten von Artischockenblättern, begleitet von einem leicht "rauchigen" Abgang und einer nur kurz anhaltenden Pfeffernote. Diese ungewöhnliche aromatische und geschmackliche Komplexität macht das Olivenöl bei Liebhabern besonders beliebt. Es eignet sich hervorragend als Begleitung zu Kartoffel-Pastinakenpüree, Tomatensugos mit Pasta, gelben und roten Paprikaschoten, geschmortem Spitzkohl und Mangold, Gemüseraps (auch als Wildkohl bekannt), kleinen weißen Bohnen, geschmorten Butter- und Mairübchen sowie gelben Möhren.Hier sind einige Verwendungsmöglichkeiten:Schmorküche bis 130 °C:Verwenden Sie dieses Olivenöl zum Schmoren von Wurzelgemüse, Blattgemüse und Kohlgemüse. Die Aromenvielfalt der Coratina-Oliven verleiht den Gerichten eine besondere Note und macht sie zu einem Gaumenschmaus.Kalt als Vinaigrette:Bereiten Sie köstliche Vinaigrettes für Tomaten- und bunte Gemüsesalate zu. Die delikaten Aromen des Olivenöls verbinden sich mit den frischen Zutaten und sorgen für eine geschmackliche Explosion.Pesti mit Bärlauch, Basilikum und Löwenzahn:Nutzen Sie dieses Olivenöl als Basis für die Zubereitung von Pesti. Kombinieren Sie es mit frischem Bärlauch, Basilikum und Löwenzahn, um aromatische und vielseitige Pesto-Saucen herzustellen. Diese können als Nudelsoße, Brotaufstrich oder sogar als Dip verwendet werden.Probieren Sie etwas Neues! Die Gemüsepfanne mit Wirsing oder die Hokkaidokürbis-Tortellini passen optimal zu unserer No.7 fruchtig:Gemüsepfanne mit Wirsing – Variante AHokkaidokürbis-Tortellini mit Amarettini, Salbei und PinienkernenNaschmenüs Olivenöl-Abholtage 2023Weitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2027. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.7 fruchtig (PDF)Laborbericht No.7 fruchtig (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Abruzzenwürzigempfohlen bis 210°CDrittaLeccinoZum OlivierRoberta di Luigi studierte Marketing und Vincenzo Tini das Fach Informatik. Für ihre Ideen zum Olivenöl musste manche Tradition weichen und die Technik der Olivenmühle, die sie in dritter Generation führen, modernisiert werden. Alle Prozessstufen zwischen Ernte und Mühle werden mit einer eigens dafür entwickelten Software von Vincenzo kontrolliert und dokumentiert, vom Standort des Baums bis hin zur Lagerung in sauerstofffreien Edelstahlbehältern.OlivensortenLeccino, eine der wichtigsten Olivensorten Italiens, prägt insbesondere die Olivenhaine der Toskana und Umbriens. Diese robuste Sorte zeichnet sich durch ihre Widerstandsfähigkeit gegen Kälte und Krankheiten sowie durch ihre hohe Ertragsleistung aus. Optimal gedeihen Leccino-Olivenbäume in Höhenlagen bis zu 600 Metern und auf sandigen Böden.Dritta, auch bekannt als "Oliva di Loreto Aprutino" (Stadt in den Abruzzen), ist eine autochthone Sorte aus den Abruzzen, einer Region Mittelitaliens an der Adriaküste. Dort profitieren die Olivenbäume von der kühlen Brise des Meeres und den warmen Temperaturen des Apennins.Beide Sorten bilden mittelgroße Früchte mit elliptischer Form. Leccino findet sowohl als Tafelolive als auch in der Olivenölproduktion Verwendung, während Dritta hauptsächlich für die Olivenölgewinnung angebaut wird. Herkunft Die Region Abruzzen in Mittelitalien, an der Adriaküste gelegen, ist bekannt für ihre bergigen Landschaften und ihre vielfältigen Olivenhaine.In diesen sandigen Berg- und Hanglagen früherer Meeresablagerungen gedeihen die Olivenbäume unserer No.8. Die beiden Olivensorten Dritta und Leccino, die für dieses Cuvée verwendet werden, sind perfekt an die klimatischen Bedingungen dieser Region angepasst. So trotzen sie sowohl den trockenen und heißen Sommern als auch den frostigen Temperaturen im Winter. Zudem spenden Regenfälle in dieser Jahreszeit den Olivenbäumen die nötige Feuchtigkeit. Verwendung & Rezepte Dieses Olivenöl aus Dritta- und Leccino-Oliven zeichnet sich durch seine vielfältigen grünen Aromen aus. Noten von Gräsern und Blättern erinnern an eine Sommerwiese, ergänzt durch Anklänge von Tomatenkraut und grünen Walnüssen. Eine gut eingebundene Bitternote und eine deutliche Schärfe im Nachgang sorgen für ein pikantes Geschmackserlebnis.In der feinwürzigen Küche entfaltet unsere No.8 sein volles Potenzial. Es harmoniert hervorragend mit kräftig aromatischen Gegenspielern und verleiht sowohl kalten als auch warmen Gerichten eine besondere Note.Verwenden Sie es für bunte Gemüsesalate, geschmorte Tomaten, Tomaten- und Gemüse-Sugos mit und ohne Fleisch, Pasta und Hülsenfrüchte. Ein paar Tropfen auf der Pizza oder im selbstgemachten Kräuterpesto sorgen für das gewisse Etwas.Verarbeiten Sie das Olivenöl No.8 doch einmal in einem Rote-Beete-Mangold-Salat oder in einem Basilikum-Minze-Pesto!Rote-Beete-Mangold-Salat mit BlutorangenGebackener Rotkohl mit weißem Bohnen-HummusBasilikum-Minz-Pesto mit Tomaten-Nektarinen-Salat und BurrataWeitere Rezepte entdecken Details Haltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2027. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.8 (PDF)Laborbericht No.8 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Katalonienwürzigempfohlen bis 210°CArbequinaZum OlivierSeit Generationen ist die Familie Mallafré in Riudoms tief verwurzelt und eng mit der Geschichte der Mühlenentwicklung sowie der republikanischen Tradition Kataloniens in Riudoms verbunden. Das Faible für die Technik liegt in der Familie: In den Hallen des Olivenmühlenbetriebes der Familie Mallafré stehen noch die verschiedenen Generationen von Maschinen zur Besichtigung, mit denen schon Vater Humberto und Großvater Juan jeweils auf dem neuesten Stand der Technik ihrer Zeit feinste Öle erzeugt haben. Ursprünglich mit dem Schroten von Korn für Hühnerfutter gestartet, entwickelte jeder Nachfolger den Betrieb mit neuen Ideen und Innovationen weiter. So entstand aus dem traditionellen Mühlenbetrieb ein mittelständischer, geerdeter Olivenmühlbetrieb.Josep Maria Mallafré, der jüngste der drei Brüder, lernte zwar in der Mühle des Vaters, wandte sich dann aber beruflich der Produktion in großen Industriemühlen für technische Öle zu. Nach dem tödlichen Verkehrsunfall seines Vaters, Humberto mit dem unsere Partnerschaft einst begann, übernahm er den Manufakturbetrieb der Familie. Josep modernisierte nicht nur die technische Ausstattung der Mühle, sondern entwickelte als leidenschaftlicher Hobbykoch gemeinsam mit uns die sehr erfolgreiche Linie der nativ aromatisierten Olivenöle. Er war damit der Erste in Spanien und wurde für seine Innovation mit Preisen im In- und Ausland ausgezeichnet.OlivensorteDie Arbequina-Olive ist eine klein-fruchtige, symmetrische und dunkelbraune Olivensorte mit abgerundeter Spitze und breiter Stielhöhle. Sie stammt ursprünglich aus Arbeca in Lleida, Katalonien. Inzwischen hat sie sich aber auch in anderen Teilen Spaniens und weltweit verbreitet.Arbequina-Oliven zeichnen sich durch ein mildes, fruchtiges und leicht süßliches Aroma aus. Sie haben einen hohen Ölgehalt und sind daher ideal für die Gewinnung von Olivenöl. Herkunft Die Arbequina-Olive, die in den Hochebenen des Priorats angebaut wird, gedeiht auf sandig-lehmigen Böden, die mit Flusssteinen und Mergel aus rotem Sandstein durchsetzt sind. Das Klima in dieser Region ist geprägt von heißen und trockenen Sommern, regenreichen Wintern und zeitweise sehr kalten Tagen. Die mineralischen Unterböden, die vorwiegend aus Granit und Granitschiefer bestehen, tragen zum besonderen Charakter der Arbequina-Oliven aus dem Priorat bei. Verwendung & Rezepte Unsere No.11 fruchtig zeichnet sich durch ein fruchtig-frisches Aroma aus, das an frühreife Äpfel, Gräser und grüne Walnussschalen erinnert. Abgerundet wird es durch zurückhaltende herbe und pfeffrige Noten.Beim Erwärmen treten diese Aromen in den Hintergrund und kräftig olivige Töne kommen hervor. Dies macht das Olivenöl aus der Arbequina-Olive zu einem Alleskönner, der sowohl in der kalten als auch in der warmen und heißen Küche verwendet werden kann.Kalte Verwendung:In der kalten Verwendung entfaltet das Olivenöl No.11 fruchtig hervorragend seine Aromen in Salaten, Dips, Marinaden oder einfach zu frischem Brot.Dünsten oder Anbraten bis 130 °C:Gemüse:Das Olivenöl harmoniert mit verschiedenem Gemüse, wie Hokkaido-Kürbis, Süßkartoffeln, Möhren, Pastinaken, Knollensellerie und Kartoffeln. Ob geschmort, gebraten oder als Püree gestampft – das Olivenöl verleiht den Gerichten eine besondere Note. Auch zu Champignons, Auberginen und Ratatouille passt es hervorragend.Paella und Eierspeisen:Unser No.11 fruchtig verfeinert Eierspeisen, wie Omeletts, Rührei oder Spiegeleiern, genauso wie Paella mit Reis als auch Fideua mit Nudeln.Heiße Küche bis 210 °C:Das Olivenöl ist auch zum Braten oder sogar zum Backen von Kuchen, Muffins und anderen Leckereien geeignet. Bis 210 °C im Ofen behält es seine positiven Eigenschaften.Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren! Linsen mit Röstsellerie oder eine katalanische Romesco-Sauce. Los geht’s!Schwarze Linsen mit Röstsellerie und MandarinenKatalanische Romesco-SauceSaftiger Schokoladenkuchen mit Orangen-OlivenölWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Ernte 2026 (2025) verschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 31.10.2027 (31.10.2026). Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.11 fruchtig (PDF)Olivenölpass No.11 fruchtig (PDF)Laborbericht No.11 fruchtig (PDF)Laborbericht No.11 fruchtig 2025 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Andalusienherzhaft-würzigempfohlen bis 210°CPicualZum OlivierDurch olivenbaumbestandene Hügel nähert man sich Villanueva de la Reina in Andalusien, einem großen Olivenanbaugebiet, wo die Familie Gálvez-Gonzales zu Hause ist. 1999 gründete Francisco Gálvez hier als Quereinsteiger das heutige Oro Bailén. Angetrieben von der Vision, ein Olivenöl der Extraklasse zu produzieren, gab er seinen vorherigen Produktionsbetrieb auf und investierte in zwei Olivenhaine und eine Mühle, die er zu einer Prozesskette aus einer Hand zusammenführte. Diese Innovation und sein kompromissloser Qualitätsanspruch wurden schnell belohnt. Bereits kurze Zeit später wurden die Olivenöle von Oro Bailén mit Preisen ausgezeichnet. Der renommierte italienische Olivenöl-Guide »Flos Olei« zeichnete sein Olivenöl aus der Picual-Olive mit sehr selten vergebenen 99 von 100 Punkten aus. Sein Olivenöl aus der Hojiblanca-Olive steht dieser Bewertung nicht nach.Heute führt José Gálvez, der Sohn von Francisco, das Unternehmen in die Zukunft. Mit seinem Wissen über die pflanzenbiologischen und biochemischen Prozesse von Früchten, das in der Branche seinesgleichen sucht, modernisiert er die Haine und optimiert die Anbaumethoden. Düngung mit Olivenblättern, Zweigen und Oliventrester sowie der Verzicht auf Herbizide sind nur einige Beispiele für seinen nachhaltigen und umweltfreundlichen Ansatz.Die Früchte dieser Bemühungen sind Oliven von höchster Qualität, die innerhalb von zwei Stunden nach der Ernte in der Mühle mit moderner Extraktionstechnik bei 19 °C verarbeitet werden.OlivensorteDie Picual-Olive, auch bekannt als Marteña oder Lopereña, ist die am meisten angebaute Olivensorte in Spanien und macht fast ein Fünftel der weltweiten Olivenölproduktion aus. Sie ist in der Provinz Jaén im Süden Spaniens beheimatet, wo sie idealen Bedingungen an heißen Tagen und kühlen Nächten in Höhenlagen von 300 bis 700 Metern gedeiht. Herkunft Unser Olivenöl No.13 wächst am Fuße der Ausläufer der Sierra Morena und dem angrenzenden Gebirge Sierra Norte. In 400 Metern Höhe über dem Meeresspiegel findet die Olive hier ein ausgewogenes Klima mit guten Regenmengen über das Jahr. Es herrscht ein ausgewogenes Klima mit warmen Sommern und milden Wintern. Hier wachsen die Picual-Olivenbäume auf sandigen, lehmigen Böden, die mit Flusssteinen durchsetzt sind. Verwendung & Rezepte Unsere No.13 zeichnet sich durch ein intensives und würziges Aroma aus, das an verschiedene mediterrane Pflanzen und Kräuter erinnert. Im Vordergrund stehen Aromen von Tomatenblättern, Artischocke, frisch geschnittenen Gräsern, grüner Walnussschale und frischem Majoran.Es ist daher ideal für die Zubereitung von Salaten, Dressings und kalten Speisen. Darüber hinaus ist Picual Olivenöl sehr hitzestabil und kann daher auch zum Braten und Frittieren verwendet werden.Orientalische Küche: Das Olivenöl ist neben der spanischen auch ideal für die orientalische Küche geeignet. Sein nussiges Aroma harmoniert hervorragend mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma.Speiseempfehlungen: Das Olivenöl passt hervorragend zu herzhafter kalter, warmer und gegrillter Gemüseküche, zu Hülsenfrüchten aller Art, Eierspeisen, Knollensellerie, Kartoffeln, Tomate, Auberginen-Auflauf, Couscous mit satt Petersilie, Ratatouille, gegrilltem Fleisch und gebratenem Fisch auf der Haut.Probieren Sie gebackene Auberginen mit Olivenöl No.13 oder den Blumenkohlsalat mit Berberitzen:Gebackene Aubergine und Ras el HanoutPasta-Salat mit gegrilltem SpargelBlumenkohlsalat mit BerberitzenWeitere Rezepte entdecken Details Haltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.08.2027. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.13 (PDF)Laborbericht No.13 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Korinthfeinempfohlen bis 130°CManakiZum OlivierDimitrios Sinanos ist seinen eigenen Weg vom jungen Landwirt zum ausgezeichneten Olivier gegangen. Damit wurde er so etwas wie ein Vertreter eines neuen, modernen Griechenlands voller Unternehmergeist mit dem Blick für jene Details, die nötig sind, um überholte Traditionen hinter sich zu lassen und wirklich herausragende Qualität zu produzieren. Dimitrios ist ein stiller Revolutionär, mit zäher, stets freundlicher und lächelnder Gelassenheit verbesserte er vom Hain bis zur Abfüllung jeden Aspekt seiner Olivenölproduktion. Bei aufkommender Mutlosigkeit hilft dann jedoch immer die äußerst liebevolle Familie, in die Dimitrios eingebettet ist. Sie fängt ihn und uns auf und gibt die Kraft zur Beharrlichkeit. Im ständigen Ringen blieb er dabei mit dem Lohnmüller, der seine Ansichten nicht teilte. Seine Vorstellungen ließen sich nur mit einer eigenen Olivenmühle verwirklichen, deren Anschaffung durch großzügige Darlehen von Olivenölfreunden in Deutschland möglich wurde.OlivensorteDie Manaki-Olive ist eine autochthone Olivensorte, die vor allem auf der Peloponnes und in Mittelgriechenland angebaut wird. Sie ist groß und hat eine ovale Form. Ihr Olivenöl hat ein mildes und fruchtiges Aroma. Herkunft Unser Olivenöl No.23 gedeiht auf der Hochebene von Chiliomodi auf dem nördlichen Peloponnes, Griechenland. Dort gibt es kalkhaltige Sandböden, die den Olivenbäumen ein ideales Nährmedium bieten. Das Klima ist geprägt von trockenen und heißen Sommern sowie regenreichen Wintern, die auch sehr kalte Tage mit sich bringen. Um die Olivenbäume während der heißen Sommermonate zu versorgen, werden die Haine bewässert. Verwendung & Rezepte Die Manaki-Olive zeichnet sich durch ein komplexes und vielschichtiges Aroma aus. Noten von Vogelmiere, frisch geschnittenen Ziergräsern, Löwenzahnblättern und zarter, grüner Rinde werden harmonisch abgerundet.In der kalten Küche:Unsere No.23 ist ideal für die Zubereitung von bunten Salaten und Vinaigrettes. Ihr nussiges Aroma und ihre milde Note passen perfekt zu frischen Zutaten. Zudem verfeinert es Müsli, Quark, Joghurt und süßliches Obst.In der warmen Küche bis 130 °C:In der warmen Küche passt dieses Manaki-Olivenöl ausgezeichnet zu bunten Blattsalaten, Knollensellerie, Porree, bunten Möhren (weiß, gelb, orange und rot), Platterbsen, gelben Erbsen und Kichererbsen. Darüber hinaus harmoniert es hervorragend mit Eierspeisen, Reis, gedämpftem Fisch und Meeresfrüchten.Verfeinern Sie Salate, kreieren Sie mediterrane Gerichte und probieren Neues aus!WintersalatPinker Couscous Salat mit RovejaHaselnuss-Granola, Joghurt und ZitrusfrüchtenWeitere Rezepte entdecken Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftHaltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2027. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.23 (PDF)Laborbericht No.23 (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Messenienfein-würzigempfohlen bis 210°CKoroneikiZum OlivierIn Gargaliani, einer kleinen Stadt im Süden Griechenlands, wächst man mit Oliven auf. Für die meisten Einwohner ist der Olivenanbau ein Nebenerwerb, die Haine sind klein und die Nachfrage regional begrenzt, weil jeder sein eigenes Olivenöl verwendet. So landet 90 % des Olivenöls zu Billigpreisen bei italienischen Aufkäufern.2003 gründete der Mathematiklehrer Polychronis Georgiopoulos zusammen mit 102 jungen Bauern die Kooperative ELEONAS, was soviel wie "Olivenhain" bedeutet. In kurzer Zeit erarbeiteten sie sich einen guten Ruf, doch ihr hochwertiges Öl landete weiterhin im selben Tankwagen wie minderwertiges auf dem Weg nach Italien.2009 besuchten Nikolaos Athanasopoulos, der heutige Vorsitzende, und Andreas Stergiopoulos die arteFakt-Olivenöl-Sommeruniversität. Diese Erfahrung prägte ELEONAS nachhaltig und trug dazu bei, dass die Kooperative zu einer der innovativsten auf dem Peloponnes avancierte.Mit arteFakt betreiben sie dazu noch ein Forschungslabor, das ihnen Wissenszuwachs und die Freiheit des Experimentierens mit wirtschaftlicher Sicherheit ermöglicht. Die Forschungsergebnisse fließen als neue Standards in ihre gesamten Produktionsabläufe ein. Dadurch lassen sich für die Olivenöle ihrer Mengenproduktion bessere Preise am Markt erzielen und die Modernisierung wird vorangetrieben.OlivensorteDie Koroneiki-Olive ist eine kleine längliche Olivensorte, die vor allem auf der griechischen Insel Kreta und auf dem Peloponnes angebaut wird. Die Olivenbäume sind klein und kompakt und haben sich an die kargen Böden und das mediterrane Klima Griechenlands angepasst. Herkunft Auf der Hochebene von Gargaliani, gedeihen die Olivenbäume der Kooperative ELEONAS. Geschützt durch einen Bergriegel, der sie vom nahen Meer abschirmt, wachsen die Bäume auf granit- und kalkhaltigen Sandböden. Dort reifen die Koroneiki-Oliven in einem mediterranen Klima mit trockenen, heißen Sommern und milden Wintern mit etwas Regen.Die sandigen Böden der Hochebene sind gut durchlässig und speichern die Wärme der Sonne. Die Niederschläge im Winter reichen aus, um die Bäume zu versorgen, während im Sommer eine gezielte Bewässerung die Trockenheit ausgleicht. Verwendung & Rezepte Unser Olivenöl No.27 fruchtig erinnert an eine wilde Wiese mit grünen Aromen von Gräsern und Blättern, untermalt von einem Hauch Löwenzahn. Im Hintergrund schwingt eine dezente Note von grüner Walnuss mit, die harmonisch mit den zurückhaltend eingebundenen herben und pfeffrigen Nuancen verbunden ist.Das Olivenöl besticht durch seine kraftvolle Aromatik, die es sowohl für die kalte als auch für die warme und heiße Küche prädestiniert. Es harmoniert wunderbar mit würzigen Zutaten und Röstaromen.In der kalten Küche verfeinert es den griechischen Bauernsalat mit knackiger Gurke, saftiger Tomate, grüner Paprika, aromatischen Zwiebeln und cremigem Feta. Es umhüllt den grünen Teil des Porrees mit seinem Geschmack und veredelt gebackene Tomaten mit Feta.In der warmen Küche harmoniert unser Olivenöl No.27 fruchtig perfekt mit Zitrone und unterstreicht den Geschmack von Fisch aller Art, gegrilltem Gemüse und Fleisch. Lammgerichte erhalten durch das Olivenöl eine zusätzliche geschmackliche Dimension. Die große weiße Bohne "Gigantes" sowie Ofengemüse und gebackene Kartoffeln passen ebenfalls hervorragend.In der heißen Küche kann es ebenfalls bedenkenlos aufgrund seines hohen Rauchpunktes zum Braten und Frittieren verwendet werden.Worauf warten Sie noch? Einfach mal eines der folgenden Rezepte testen!GemüsetörtchenBreite Bohnen-KartoffelsalatLauch-Tarte und CranberriesWeitere Rezepte entdecken Details Haltbarkeit: Ernte 2026 (2025) verschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 31.10.2027 (31.10.2026). Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass No.27 fruchtig (PDF)Olivenölpass No.27 fruchtig 2025 (PDF)Olivenölpass No.27 fruchtig Bio 2025 (PDF)Laborbericht No.27 fruchtig (PDF)Laborbericht No.27 fruchtig Bio (PDF)Laborbericht No.27 fruchtig 2025 (PDF)Laborbericht No.27 fruchtig Bio 2025 (PDF)Aromaprofile (PDF)Aromaprofile (PDF)

Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Kunst. Mit Grund.Ein Kanister ist zunächst einmal ein Gebrauchsgegenstand. Er schützt das Olivenöl vor Licht, lässt sich gut lagern und begleitet es auf dem Weg von unseren Oliviers bis zu Ihnen. Eigentlich wäre damit schon alles gesagt. Und doch hat uns über die Jahre immer wieder die Frage beschäftigt, ob ein solcher Gegenstand nicht mehr tragen kann als nur seine praktische Funktion.Vielleicht liegt diese Frage schon in unserem Namen. arteFakt verbindet für uns zwei Dinge, die wir nie getrennt gesehen haben: die Freude an Gestaltung und die genaue Beschäftigung mit dem, was ein Lebensmittel ausmacht. Beim Olivenöl sind das die Olivensorte, die Herkunft, der Reifegrad, die Arbeit in der Mühle und die Handschrift des Oliviers. All diese Dinge prägen den Geschmack. Die Gestaltung kann ihnen einen sichtbaren Rahmen geben.Deshalb haben künstlerisch gestaltete Kanister arteFakt schon lange begleitet. Manche entstanden für Sets, andere zu besonderen Anlässen. Zum dreißigjährigen Jubiläum haben wir diesen Gedanken mit den kleinen Jubiläumskanistern noch einmal aufgenommen. Viele davon wurden verschenkt oder gesammelt. Dabei wurde für uns spürbar, dass die Gestaltung einem Gegenstand, der eigentlich nur das Olivenöl schützen soll, noch eine zweite Bedeutung geben kann.Mit der Art-Edition führen wir diesen Gedanken nun weiter. Erstmals erscheinen ausgewählte Motive auf unseren 500-ml-Kanistern. Den Anfang machen vier Olivenöle, die geschmacklich weit auseinanderliegen und gerade deshalb gut zeigen, wie verschieden Olivenöl sein kann.Die No.3 aus Kalabrien steht für die feinere Seite, die No.13 aus Andalusien für eine deutlich würzigere Aromatik. Die No.23 aus Korinth bringt mit der Manaki einen wieder eigenen Charakter mit, und die No.27 aus Messenien zeigt mit der Koroneiki eine kräftigere grüne Aromatik.Wer diese vier Olivenöle nebeneinander probiert, bekommt damit einen kleinen Ausschnitt aus der Vielfalt, mit der wir uns bei arteFakt seit vielen Jahren beschäftigen. Andere Sorten, andere Landschaften, andere Reifegrade und andere Oliviers führen zu sehr unterschiedlichen Olivenölen. Genau darin liegt für uns der Reiz.Die Art-Edition macht diese Unterschiede nun auch nach außen sichtbar. Herkunft Was Herkunft bei diesen vier Olivenölen bedeutetWenn wir über die Herkunft eines Olivenöls sprechen, kommen wir schnell an einen Punkt, an dem die Landkarte allein nicht mehr viel erklärt. Natürlich macht es einen Unterschied, ob Oliven am Rand des Sila-Gebirges, in Andalusien oder auf dem Peloponnes wachsen. Ebenso wichtig ist jedoch, wer dort mit ihnen arbeitet, wann geerntet wird, wie die Früchte in die Mühle kommen und welche Entscheidungen dort getroffen werden. Über die Jahre haben wir gelernt, dass aus all diesen Dingen zusammen der Charakter eines Olivenöls entsteht.Gerade deshalb haben wir für die Art-Edition vier Olivenöle ausgewählt, deren Herkunft sich sehr unterschiedlich schmecken lässt.Die No.3 führt nach Vaccarizzo Albanese in Kalabrien zu den Librandis. Dort beschäftigen sich die Geschwister seit vielen Jahren sehr genau mit ihren Oliven und mit der Frage, wie sich deren Eigenheiten im Olivenöl erhalten lassen. Angela Librandi hat sich dabei intensiv mit der Sensorik beschäftigt und damit auch unseren gemeinsamen Blick auf die Olivenöle geschärft. Für die No.3 wird die Nocellara del Belice verarbeitet. In Kalabrien entwickelt sie ein feines, elegantes Olivenöl mit einer ausgeprägt grünen Aromatik.Ganz anders begegnet uns die Olive in Andalusien bei José Gálvez. Dort entsteht die No.13 aus Picual, einer Sorte, die deutlich kräftiger auftritt. Würze, grüne Aromen und eine ausgeprägte Struktur gehören zu ihrem Charakter. Dass Olivenhain und Mühle bei Gálvez eng zusammengehören, ist dabei von großer Bedeutung. Zwischen dem richtigen Erntezeitpunkt und der Verarbeitung liegen viele kleine Entscheidungen, und gerade bei einer Sorte wie der Picual bestimmen sie wesentlich mit, wie klar ihr Charakter später im Olivenöl zu erkennen ist.Mit der No.23 kommen wir zu Dimitrios Sinanos nach Korinth. Dort wächst die Manaki, eine Sorte, deren Duft uns schon vor vielen Jahren an frisch gemähtes Gras erinnert hat. Solche Vergleiche bleiben manchmal erstaunlich lange hängen, weil sie etwas beschreiben, das sich analytisch schwerer fassen lässt. Die Manaki verbindet diese grünen Aromen mit genügend Kraft, um auch kräftigeres Gemüse und Röstaromen zu begleiten. Dimitrios zeigt damit eine Seite des Peloponnes, die sich deutlich von den Olivenölen weiter südlich unterscheidet.Denn einige Kilometer weiter, in Gargaliani in Messenien, arbeitet die Kooperative ELEONAS mit der Koroneiki. Unsere Zusammenarbeit dort reicht bis 2005 zurück. In dieser Zeit wurde immer wieder ausprobiert, verkostet und gemeinsam weiterentwickelt. Die Koroneiki bringt eine andere Aromatik mit: grüne Gräser, Wildkräuter, herbere Töne und eine deutliche Pfeffrigkeit. Daraus entsteht die No.27, die sehr schön zeigt, wie viel Unterschied schon innerhalb einer vergleichsweise kleinen geografischen Region entstehen kann. Verwendung & Rezepte Olivenöl No.3 – fein und elegantDie No.3 eignet sich besonders für die kalte Küche und für sanft gegarte Gerichte bis etwa 130 °C. Sie passt zu feinem Gemüse, Salaten, Reis, Pasta und Antipasti. Gurken-Gazpacho Mediterraner Bulgur-Salat Olivenöl No.13 – herzhaft und würzigDie No.13 passt zu kräftigen Gemüsegerichten, Hülsenfrüchten, Eierspeisen, Kartoffeln, Couscous, gegrilltem Fleisch und Fisch. Die Picual-Olive kann bis 210 °C verwendet werden und eignet sich daher besonders gut für Speisen mit einer kräftigen Aromatik. Gebackene Aubergine und Ras el Hanout Blumenkohlsalat mit Berberitzen Olivenöl No.23 – feinDie No.23 eignet sich für Salate, Vinaigrettes, Quark, Joghurt und süßliches Obst. In der warmen Küche bis etwa 130 °C passt sie unter anderem zu Möhren, Hülsenfrüchten, Eierspeisen, Reis, Fisch und Meeresfrüchten. Wintersalat Haselnuss-Granola mit Joghurt Olivenöl No.27 – fein-würzig und kräftigDie No.27 kann kalt, warm und heiß verwendet werden bis 210 °C . Sie passt zu griechischem Bauernsalat, Porree, Tomaten, Fisch, gegrilltem Gemüse, Fleisch, Hülsenfrüchten, Ofengemüse und Kartoffeln. Aufgrund ihrer Hitzestabilität eignet sie sich auch zum Braten und Frittieren. Gemüsetörtchen Lauch-Tarte und Cranberries Details Bio-InformationenOlivenöl No.3Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftOlivenöl No.23Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftMindesthaltbarkeitNo.3: mindestens haltbar bis 31.10.2027No.13: mindestens haltbar bis 31.08.2027No.23: mindestens haltbar bis 31.10.2027No.27: mindestens haltbar bis 31.10.2027Aromen & AnalysenOlivenöl No.3KalabrienNocellara del Belice Olivenölpass (PDF) Laborbericht (PDF) Olivenöl No.13AndalusienPicual Olivenölpass (PDF) Laborbericht (PDF) Olivenöl No.23KorinthManaki Olivenölpass (PDF) Laborbericht (PDF) Olivenöl No.27MessenienKoroneiki Olivenölpass (PDF) Laborbericht (PDF) Mehr zu unseren Aromaprofilen Aromenrad (PDF) Aromaprofile erklärt (PDF)