Berglinsensalat mit Sellerie, Apfel & Avocado

       

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

250g Berglinsen Lenticchia
2 Äpfel (säuerlich)
1 reife Avocado
2 rote Zwiebeln
Staudensellerie
10 Datteln (getrocknet ohne Stein)
60 ml (ca. 8 EL) Olivenöl No. 3
40 ml (ca. 6 EL) Weißer Balsamico Campo del Picchio
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Lenticchia (Berglinsen) 20 Minuten bissfest garen. Mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.

2. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Datteln grob hacken.

3. Olivenöl No 3 erwärmen und die Zwiebeln darin weich andünsten, wenn sie leicht bräunen die Datteln dazugeben. Mit Balsamico und Wasser (30-40 ml) ablöschen, dann Salzen und Pfeffern. 2-3 Minuten köcheln lassen.

4. Sellerie in kleine Scheiben schneiden, Äpfel und Avocado entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.

5. Sellerie-, Apfel- und Avocadostückchen zu den Linsen geben, das warme Dressing aus der Pfanne über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Gegebenenfalls nochmals mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Tipp: Der Salat kann mehrere Stunden ungekühlt bleiben und eignet sich daher perfekt zum Mitnehmen als vollständige Mahlzeit aber auch als Beilage zu gegrilltem Feta oder Räuchertofu und hervorragend zu frischem, gebratenen Fisch.

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