Fruchtig-würziger Wirsingsalat

Salat

Zutaten (für 4 Personen)

• 6 – 8 Wirsingblätter
• 1/2 handelsübliche Salatgurke, besser eine der nur halb so großen aber festeren Landgurken
• 1 Bund Radieschen
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln
• 2 feste Birnen
• 1 TL Rosa Beeren (falscher Pfeffer)

Zubereitung

1. Wirsing – Die äußeren dunkel grünen Blätter des Wirsings abbrechen und mit lauwarmem Wasser waschen. Aus den Blättern die Mittelrippe und schadhafte Teile herausschneiden. Nebenbei Wasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen, etwas Salz und einen TL weißen Condimento (mindert den Kohlgeruch) zu- geben und die Blätter hinein geben und leicht sprudelnd vier Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und den Topf in die Spüle stellen und kaltes Wasser über die Blätter fließen lassen, bis sie schnell erkaltet sind. Die Blätter dann trocken schütteln, in dünne Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben.

2. Gurke – Die Gurke ebenfalls mit lauwarmem Wasser abwaschen und abtrocknen, sie dann längs vierteln und die Kerne abschneiden und wegtun. Das Gurkenfleisch würfeln und zu dem Salat geben.

3. Radieschen – Die Radieschen ebenso waschen und in Würfel schneiden.

4. Birne – Von der Birne das Kerngehäuse und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch würfeln und beides unter die Wirsingstreifen mischen.

5. Rote Zwiebeln – Die roten Zwiebeln würfeln und roh zu dem Salat geben oder sie zuvor leicht mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen.

6. Rosa Beeren – Die Rosa Beeren darüber streuen.

Tipp: Es passen noch sehr gut einige fettfrei geröstete und grob gehackte Wal- oder Haselnüsse als Topping dazu. Und wer vorgekochte Ceci Neri (schwarze Ur- und Wildkichererbse) im Kühlschrank hat, mischt für die Textur und den Geschmack eine Handvoll davon unter den Salat

Vinaigrette

Zutaten

• • Ein würziges Olivenöl, z. B. Olivenöl No.13 – Andalusien, Olivenöl No.27 vom Peloponnes, auch ein etwas schärferes wie das Olivenöl No.8 aus den Abruzzen oder gleich das native Peperoncino-Olivenöl stehen hier nach eigenem Gusto zur Auswahl.
  • Weißer Condimento aus Modena (Campo del Picchio)
  • Dijonsenf
  • grobes Salz

Zubereitung

Olivenöl und Condimento werden im Verhältnis von 5:1 mit einem TL Dijonsenf und einem „Schluck“ Wasser homogen aufgeschlagen. Mit etwas Wasser bildet sich die Emulsion besser als ohne. Anschließend mit dem groben Salz abschmecken. Von der Vinaigrette wird nur so viel über den Salat gegeben, dass er die Zutaten nur leicht benetzt. Im Salat soll nicht der Geschmack der Vinaigrette dominieren, sondern das aromatische Zusammenspiel der Zutaten.