Zutaten (für 12 Stücke):
- 500 g Karotten
- 200 g Butter (vegan)
- 100 ml arteFakt Orangen Olivenöl
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1/2 Vanilleschote (oder Extrakt)
- 200 g Apfelmark
- 1 TL Zimt
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Nüsse, grob gehackt (z.B. Walnüsse oder Mandeln)100 g getrocknete Aprikosen
- 1 TL Backpulver
- 200 ml Kokoscreme/-sahne (kühlschrankkalt) + 1-2 El Puderzucker
- 100 g Kokosraspel
Zubereitung:
1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Karotten putzen und fein reiben.
3. (Vegane) Butter schmelzen.
4. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Salz und Backpulver trocken vermischen.
5. Geschmolzene Butter und Apfelmark dazugeben und alles verrühren.
6. Aprikosen fein würfeln und zusammen mit den gehackten Nüssen und geraspelten Möhren unter den Teig heben.
7. Eine Springform (28cm) mit Backpapier auslegen oder gut fetten. Teig einfüllen und im Ofen bei 180°C backen. Nach 60 Minuten Holzspieß in die Mitte piksen und wieder rausholen. Wenn kein Teig hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.
8. Kuchen auf einem Rost oder Gitter abkühlen lassen.
9. Kokosraspel in einer Pfanne kurz trocken anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.
10. Kokoscreme (direkt aus dem Kühlschrank) wie Schlagsahne, mit etwas Puderzucker aufschlagen.
11. Wenn der Kuchen ganz abgekühlt ist, die Creme darauf verteilen und mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Tipp:
Statt Eiern habe ich hier Apfelmark als Bindemittel in den Teig gegeben. Stattdessen könnte man aber auch 3-4 EL gemahlene Leinsamen mit ca. 10 EL heißem Wasser quellen lassen und zum Teig geben.
28.1.2022
Hallo Frau Licht,
Im Rezept „Karottenkuchen“ fehlt im Text für die Zubereitung, wann das Orangen Olivenöl eingesetzt wird?
Gruß K. Hofstadt
Hallo K. Hofstadt,
ich habe das Rezept nicht geschrieben, aber ich vermute stark, dass das Olivenöl zusammen mit der Butter verwendet wird; quasi als Butterersatz.
Hallo Frau Licht,
inzwischen habe ich beide Varianten ausprobiert.
Das Apfelmark (aus Apfelschalen gekocht) gibt dem Kuchen eine fruchtige Note und macht ihn lockerer als mit den Eiern. Die getrockneten Aprikosen sorgen für eine angenehme Süße. Ansonsten habe ich braunen Vollrohrzucker verwendet.
Beide Kuchen sind gut angekommen.
Freundliche Grüße
Kornelia Timke
Hallo Frau Licht,
vielleicht probiere ich mal Ihr Rezept vom Karottenkuchen.
Wenn ich es mit Eiern machen will, wie viele brauche ich dann?
Woher nehmen Sie das Apfelmark oder wie stellen Sie es her?
Im Falle, ich bereite den Kuchen damit zu…
Freundliche Grüße
Kornelia Timke
Liebe Frau Timke,
Wenn Sie Eier verwenden möchten, nehmen sie 2 ganze Eier , im Wechsel mit der geschmolzenen (veganen) Butter zu den trockenen Zutaten. Apfelmark ist etwas feiner und hat i.d.R. keinen Zucker zugesetzt. Es gibt ihn in den meisten Supermärkten und meistens im Bio-Sortiment. Sie können auch Apfelmus verwenden, dann würde ich aber den Zucker um mindestens 1/3 reduzieren. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, schreiben Sie doch gerne wie er Ihnen geschmeckt hat.
Herzliche Grüße,
Franziska Licht.