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    Native Olivenöle

    0,5 Liter Edition Carolea, kbA
    arteFakt
    0,5 Liter Edition Carolea, kbA
    Füllmenge: 0,5 Liter | Kampagne: 2025
    Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Apulienfein-würzigempfohlen bis 130°CCaroleaZum OlivierGiuseppe Lombardi bewirtschaftet mit Hingabe seine Olivenhaine, die sich sowohl in der Nähe von Andria als auch in den kühleren Hochlagen um Canosa im nördlichen Apulien erstrecken. Mit einem Hintergrund in Lebensmitteltechnologie setzt Giuseppe sein umfassendes Wissen und seine Leidenschaft für biologischen Anbau ein. Als Pionier auf diesem Gebiet gründete er einen apulischen Bioverband und führt nicht nur seine eigenen Olivenhaine, sondern betreibt auch einen Bioladen in Andria.Diese tief verwurzelte Verbundenheit mit der Natur und ökologischer Landwirtschaft wurde ihm bereits in die Wiege gelegt, da sein Vater Vincenzo, Professor und Agrarwissenschaftler an der Fachhochschule in Bari, als Vorreiter in Apulien den ökologischen Olivenanbau einführte. Giuseppe Lombardi folgt somit nicht nur familiären Traditionen, sondern setzt sich aktiv für nachhaltige Praktiken und den Schutz der Umwelt in der Landwirtschaft ein.In der Familientradition gilt seine Liebe der heimischen Olivensorte Coratina, die wegen ihrer ausgeprägt bitteren und pfeffrigen Noten für den Geschmack nördlich der Alpen mit die größten Herausforderungen bietet, in Apulien aber geschätzt wird. Mit einer neuen, kleinen Hightech-Mühle experimentiert Giuseppe als Olivier daran, das Öl aus diesen Oliven neu zu erfinden, um die feinen und elegant floralen Aromen der Coratina-Olive mehr in den Vordergrund zu rücken und mit den bitteren und pfeffrigen Noten auszubalancieren.OlivensorteZur Geburt seines ersten Sohnes vor acht Jahren hatte Giuseppe Lombardi (Olivenöl No. 7 grün) auf einem brachliegenden Stück Land bei Andria einen kleinen Olivenhain mit der Carolea-Olive angelegt. Diese Sorte ist vorwiegend in Kalabrien beheimatet. Nach einer sehr ertragreichen Olivenernte im letzten Jahr erholen sich die Bäume im darauffolgenden Jahr in der Regel mit geringeren Fruchtansätzen.Der kleine Carolea-Olivenhain bringt mit seinen jungen Bäumen ohnehin noch keine großen Erträge. Da Giuseppe den Hain bewässern kann, trugen die Bäume dennoch schöne, große und gesunde Oliven, die 600 Liter Carolea-Olivenöl ergaben. Davon hat Giuseppe 150 Liter für die arteFakt-Freunde reserviert. Sie sind als Olivenöl Special nur in 0,5-Liter-Flaschen in seinem Branding erhältlich. Neugierige erwartet ein sehr harmonisches Olivenöl in ausgewogener Balance der aromatisch würzigen nach Kräutern und Bärlauch erinnernden Fruchtigkeit mit zurückhaltenden pfeffrigen und herben Geschmacksnoten der sekundären Pflanzenstoffe. Herkunft - in Bearbeitung - Verwendung & Rezepte - in Bearbeitung - Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftVerschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 30.07.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag in Box entfällt diese Begrenzung. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass Edition Carolea (PDF)Laborbericht Edition Carolea (PDF)Aromaprofile (PDF)

    Inhalt: 500 ml (4,90 €* / 100 ml)

    24,50 €*
    arteFakt
    0,5 Liter Edition Frantoio, kbA - 2025
    Füllmenge: 0,5 Liter | Kampagne: 2025
    Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Kalabrienfein-würzigkaltFrantoioZum OlivierWegen ihrer Robustheit gegenüber Kälte haben die Geschwister Librandi einen kleinen Olivenhain mit der Frantoio in den Hochlagen der Bergregion von Vaccarizzo Albanese angebaut, wo sie auf felsigem Grund mit guter Wärmereflextion der Sonne gedeihen und früh geerntet werden.Charakter und AromenFrantoio ist eine überwiegend in der Toskana angebaute Olivensorte, die relativ unempfindlich gegen Kälte ist und sich daher für höhere Lagen besonders eignet. Vor 12 Jahren haben die Librandis für neue Olivenhaine in 550 bis 650 Metern Höhenlage diese Sorte gewählt, seit vier Jahren feilt Angela an diesem Öl für ein optimales Profil. In diesem Jahr hat sie es gefunden: Ein geschmacklich „verrücktes“ und im Mund kaum zu bändigendes Olivenöl. Sehr grün von Wildgräsern und -kräutern, unruhig, mit rauhem Mundgefühl und aufregend – etwas für Wagemutige und Hobbyköche, die nicht nur die Harmonie suchen. Herkunft - in Bearbeitung - Verwendung & Rezepte - in Bearbeitung - Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftVerschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 30.05.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag in Box entfällt diese Begrenzung. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass Edition Frantoio (PDF)Laborbericht Edition Frantoio (PDF)Aromaprofile (PDF)

    Inhalt: 500 ml (5,20 €* / 100 ml)

    26,00 €*
    arteFakt
    0,5 Liter Edition Giarraffa, kbA - 2025
    Füllmenge: 0,5 Liter | Kampagne: 2025
    Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Kalabrienfein-würzigempfohlen bis 130°CGiaraffaZum OlivierIm Süden des italienischen Stiefels, abseits der Küste des Ionischen Meeres in den Bergen von Vaccarizzo Albanese, führen die drei Schwestern Carmela, Angela und Lucia Librandi ihre Olivenmühle, die seit einigen Jahren zu den Zwanzig besten in der Welt zählt. Mit Akribie, Leidenschaft und Experimentierfreude widmen sie sich dem Fruchtsaftcharakter des Olivenöls und gewinnen so Olivenöle, die Prämierungen als beste Bio-Olivenöle des Jahres erreichen. Die beiden jüngeren Brüder Michele und Pino verstärken das Familienunternehmen und bringen aus ihren Berufen viel technischen Sachverstand mit ein.Charakter und AromenSehr kräftige und etwas kantige Aromen frühreifer Oliven und frisch geschnittenem Gras, nach grüner Mandel und grüner Bananenschale begleitet durch blättrige Noten mit länger anhaltender pfeffriger Schärfe und herben Noten, die jedoch gut in die kräftigen Aromen eingebunden sind. Herkunft - in Bearbeitung - Verwendung & Rezepte Nur pur mit Brot und Salz oder als Topping über die Speisen geben, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.Zum Verfeinern von Pasta und Pizza. Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftVerschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 30.04.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag in Box entfällt diese Begrenzung. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass Edition Giaraffa (PDF)Laborbericht Edition Giaraffa (PDF)Aromaprofile (PDF)

    Inhalt: 500 ml (4,90 €* / 100 ml)

    24,50 €*
    0,5 Liter Edition Hojiblanca - 2024
    arteFakt
    0,5 Liter Edition Hojiblanca - 2024
    Füllmenge: 0,5 Liter | Kampagne: 2024
    Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Andalusienfeinempfohlen bis 130°CHojiblancaZum Olivier1999 gab Vater Francisco Gálvez sein Produktionsunternehmen auf und investierte stattdessen in zwei Olivenhaine und eine Mühle, die er beide zur Prozesskette aus einer Hand zusammenführte. Rasch wurde sein Öl ausgezeichnet. Heute ist sein Sohn Jose Gálvez der Olivier. Er nutzt das Wissen über die pflanzenbiologischen und biochemischen Prozesse von Früchten, was in der Branche selten ist. Er modernisiert die Haine, düngt die Bäume mit Olivenblättern, Zweigen und Oliventrester, verzichtet auf Herbizide. Innerhalb von zwei Stunden nach der Ernte gelangen die Oliven zur Mühle und werden mit moderner Extraktionstechnik bei 19 °C verarbeitet. Jose produziert neben dem Olivenöl aus der Picual-Olivensorte (Olivenöle No.13) auch dieses aus der sanfteren Hojiblanca.Charakter und AromenAusdrucksstarkes Bouquet von Aromen frisch geschnittenen Grases und Rucola und junger grüner Rinde. Ein feinwürziges Olivenöl mit gut ausbalancierten herben und pfeffrigen Noten. Herkunft - in Bearbeitung - Verwendung & Rezepte In der kalten und warmen Küche nur im Schmorbereich bis 130°C. Zu den schönen floralen Aromen passen eher keine Röstaromen.Bunte Blatt- und Gemüsesalate, Staudensellerie, Möhren, Pasteten, als Topping über Risotto, zu geschmorter Zucchini, gelber Beete und gelber und roter Paprikaschote, sehr gut zum Bereiten von Pesti und Mayonnaise. Details Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 07.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag in Box entfällt diese Begrenzung. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass Edition Hojiblanca (PDF)Laborbericht Hojiblanca (PDF)Aromaprofile (PDF)

    Inhalt: 500 ml (4,90 €* / 100 ml)

    24,50 € - 83,00 €*
    24,50 €*
    0,5 Liter Edition Mate, kbA - 2024
    arteFakt
    0,5 Liter Edition Mate, kbA - 2024
    Füllmenge: 0,5 Liter | Kampagne: 2024
    Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Istrienfeinempfohlen bis 130°CLeccinoPendolinoFrantoioBiancheraZum OlivierUm das Erbe ihres Vaters zu erhalten, der noch im hohen Alter eine große Zahl an Olivenbäumen pflanzte und eine Olivenmühle einrichtete, wurde Aleksandra Vekic zur Oliviere. Als Quereinsteigerin geht sie abseits der Traditionen eigene Wege, die sie im Einklang mit der Natur verfolgt. Gemeinsam mit dem Agronomen Paolo Parmigiani und der Sensorikerin Tereza Koulaktsi kreiert Aleksandra aus ihrer Sortenvielfalt sehr aromatische und komplexe Olivenöl-blends und Monocultivars.Charakter und AromenMit diesem Blend aus der Leccino, Frantoio, Pendolino und Bianchera ist ein sehr fein strukturiertes Olivenöl mit komplexer Aromatik frisch geschnittener Ziergräser und grüner Mandel und mit harmonisch eingebundener Bitternote und pikanter Schärfe im Nachgang gelungen. Herkunft - in Bearbeitung - Verwendung & Rezepte Vorwiegend für kalte Verwendung, als Topping veredelt es kalte und warme Speisen aller Art.Feine Salate, Gemüse und helle Hülsenfrüchte; zu Pasta und Reis, Eiergerichten, gedünstetem Fisch und Krustentieren. Details Kontrolliert biologischer AnbauDE-ÖKO-001 EU-LandwirtschaftVerschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 30.09.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag in Box entfällt diese Begrenzung. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass Edition Mate-Blend (PDF)Laborbericht Mate-Blend (PDF)Aromaprofile (PDF)

    Inhalt: 500 ml (5,60 €* / 100 ml)

    28,00 €*
    arteFakt
    0,5 Liter Edition Moraiolo - 2024
    Füllmenge: 0,5 Liter | Kampagne: 2024
    Beschreibung Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Umbrienwürzigempfohlen bis 130°CMoraioloZum OlivierRomina und Graziano Decimi zählen zu den Quereinsteigern, die sich aus Emotionen zur Olive, ihrer Kultivierung verschreiben und sich aufmachen Olivenöl neu zu entdecken und zu revolutionieren. Auf ihren Olivenhainen von sechs Hektar wachsen verschiedene heimische Sorten, darunter die Moraiolo, auf 400 Metern Höhe, umgeben von Hügelketten, die sie schützen. Mit ihrer eigenen kleinen High-Tech Mühle kreieren sie ihre sehr individuell geprägten Terroir-Olivenöle, in denen sich der Begriff der „Manufakturkunst“ auf sehr kulinarische Weise materialisiert.Charakter und AromenKräftiges und etwas kantiges Grün frühreifer Oliven mit Anklängen von Blättern der Artischocke und profilierten, länger anhaltenden pfeffrigen und herben Noten.  Herkunft - in Bearbeitung - Verwendung & Rezepte Nur pur oder kalt als Topping über die Speisen gegeben, kommen die komplexen Aromen am besten zur Geltung.Kalt verwenden zum Aromatisieren geschmorter Gemüse mit Pasta oder Reis – z.B. Risotto; zu gegrilltem oder gebratenem Gemüse, Pilzen, Fleisch und Fisch. Mit seiner komplexen Aromatik ist es dann ein Alleskönner. Details Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 14.05.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag in Box entfällt diese Begrenzung. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Aromaprofile (PDF)

    Inhalt: 500 ml (4,80 €* / 100 ml)

    24,00 €*
    0,5 Liter Flasche Edition Castiglionese
    arteFakt
    0,5 Liter Flasche Edition Castiglionese
    Füllmenge: 0,5 Liter | Kampagne: 2024
    Beschreibung Herkunft Verwendung & Rezepte Details Beschreibung Abruzzenfein-würzigempfohlen bis 130°CCastiglioneseZum OlivierRoberta di Luigi studierte Marketing und Vincenzo Tini das Fach Informatik. Für ihre Ideen zum Olivenöl musste manche Tradition weichen und die Technik der Olivenmühle, die sie in dritter Generation führen, modernisiert werden. Alle Prozessstufen zwischen Ernte und Mühle werden mit einer eigens dafür entwickelten Software von Vincenzo kontrolliert und dokumentiert, vom Standort des Baums bis zur Lagerung in sauerstofffreien Edelstahlbehältern.Charakter und AromenElegante Fruchtigkeit nach Gemüse, grünen Tomaten, frischen Mandeln und Noten von Salbei. Harmonische und bleibende Andeutungen von Bitterkeit und Schärfe. Herkunft - in Bearbeitung - Verwendung & Rezepte Für die fein-elegante und lieblich aromatische Küche, vorwiegend pur und kalt. Wenn warm – nur zum kurzen Schmoren bis 130°C.Alle Vorspeisen, Suppen, Fleisch aus dem Ofen, gegrilltes Geflügel, Ofenkartoffel, Rohkost, Carpaccio, Caprese, junger Käse, Meeresfrüchtesalat, Fisch aus dem Ofen. Details Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 31.10.2024. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag in Box entfällt diese Begrenzung. Aromen Informationen zum Download Aromenrad (PDF)Olivenölpass Edition Castiglionese (PDF)Laborbericht Edition Castiglionese (PDF)Aromaprofile (PDF)

    Inhalt: 500 ml (4,90 €* / 100 ml)

    24,50 €*