Cicerchia-Püree mit Fenchel, Bete & süßem Ziegenkäse

Zutaten:

• 250 g Cicerchia
• Olivenöl Cuvée di Librandi
• 100-150 ml Brühe
• 1 große Fenchelknolle
• 3-4 Rote Bete
• 200 g Ziegenfrischkäse (schnittfest)
• 4 TL Honig
• Salz

Zubereitung:

1. Cicerchia knapp mit Wasser bedecken, leicht sprudelnd köcheln, immer wieder heißes Wasser nachgießen, rühren und weiterköcheln (wie Risotto). Anfangs den Eiweißschaum abschöpfen.
2. Nach ca. 15 Minuten beginnt die Cicerchia mehlig zu werden. Jetzt 100-150 ml Brühe zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.
3. Fenchel waschen, das hellgrüne Kraut abschneiden und aufheben, den Strunk entfernen, die Knolle in feine Spalten schneiden.
4. Frische Bete schälen, würfeln und in Cuvée di Librandi schmoren (wenn vorgegarte Bete verwendet wird, nur kurz im heißen Olivenöl schwenken).
5. Fenchel ebenfalls leicht anbraten.
6. Ziegenkäse im Ofen mit je 1/2 TL Honig unterm Grill karamellisieren.
7. Cicerchia-Püree und Gemüse leicht salzen und auf einem Teller anrichten. Mit einem Löffel eine kleine Mulde in die Mitte drücken und diese mit Olivenöl füllen. Mit Fenchelgrün garnieren.

Tipp:

Nach 15 Minuten Kochzeit sind die Cicerchia weich, haben aber noch einen zarten Biss und können wunderbar in Salaten verwendet werden. Die Süße vom Honig-Ziegenkäse passt toll zu den erdigen Noten von Erbse und Bete, eine vegane alternative sind karamellisierte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne.

15.01.2021