Rezepte unseres ersten OliveLabs am 11. Februar 2023

Unter dem Titel OliveLab wollen wir zukünftig neue, unterschiedlichste Formate anbieten. Eines davon hat bereits stattgefunden: unser erstes digitales Event in diesem Jahr! Wir haben am 11. Februar 2023 gemeinsam miteinander gekocht – die Rezepte dazu finden Sie hier.

Kohl, Kohl, Kohl – lassen Sie sich darauf ein, saisonales Gemüse neu zu interpretieren! Wir haben gemeinsam mit unserer langjährigen arteFakt-Freundin Franziska Licht frühlingshafte Kreationen zubereitet. Wintergemüse traf dabei auf unsere nativ aromatisierten Olivenöle.

Herausgekommen sind einfache, vegetarische Gerichte und wir haben natürlich darauf geachtet, dass alle Gemüsesorten saisonal und regional erhältlich sind. Viel Spaß beim ausprobieren!

Wirsingchips

Zutaten (für 4 Personen): 

• Äußere Blätter des Wirsingkohls
• 2-3 Esslöffel Peperoncino-Olivenöl (je nach Geschmack kann auch Rosmarin-Olivenöl oder Orangen-Olivenöl verwendet werden)
• Grobes Salz
• Mittelscharfes Chilipulver oder sehr fein gehackte rote Chilischote
• Knoblauchpulver
• Ein großer Holzlöffel
  

Zubereitung:

1. Die äußeren Blätter des Wirsingkohls werden hierfür verwendet.
2. Dazu die Mittelrippe von den Blättern entfernen. Die Blätter in nicht zu kleine Fetzen reißen.
3. In eine Schüssel 2 bis 3 Esslöffel Peperoncino-Olivenöl geben, etwas grobes, gekörntes Salz und mittelscharfer Chili zugeben. Das kann in Form von Pulver sein, oder eine sehr klein geschnittene frische rote Chilischote oder Knoblauch sein. Alles gut durchrühren und über die Wirsingfetzen geben und sie darin gut durchkneten und abtropfen lassen.
4. Backblech mit Backpapier auslegen und die Wirsingfetzen darauf so ausbreiten, dass sie möglichst nicht überlappen.
5. Den Backofen auf 130°C Umluft einstellen, das Blech einschieben mit einem oben eingesteckten Holzlöffel die Ofenklappe leicht offenhalten, damit die freigesetzte Feuchtigkeit entweichen kann.
6. Nach ca. 20 Minuten die Chips aus dem Ofen nehmen. Erst beim Abkühlen werden die Blätter knusprig. Um die Knusprigkeit zu erhalten sollten sie nach dem Abkühlen zur späteren Aufbewahrung in einer verschlossenen Box gelagert werden.
   11.2.2023

Rosenkohl aus dem Ofen mit Feta-Creme Variation (einfach oder orientalisch)

Zutaten (für 4 Personen): 

• 300gr Rosenkohl
• 1 rote Zwiebel
• Rosmarin-Olivenöl
• Mittelscharfes Chilipulver oder sehr fein gehackte rote Chilischote
• Paprikapulver z.B. von Direkt vom Feld
• Salz & Pfeffer
• 250gr Feta-Käse
• 1 EL Creme Fraiche
  

Zusätzliche Zutaten für die orientalische Variante:

• Zitronensaft
• Kurkuma, z.B. von Direkt vom Feld
• Knoblauch
• Chili
• schwarze Farga-Oliven
  

Zubereitung:

1. Den Rosenkohl waschen, putzen, den Strunk abschneiden und halbieren. In eine Schüssel geben. Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
2. In einer zweiten Schüssel das Rosmarin-Olivenöl, Chili, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen.
3. Die Marinade und Zwiebeln über den Rosenkohl geben und alles gut vermengen, sodass der gesamte Rosenkohl benetzt ist. Den Rosenkohl bei 160 Grad Umluft im Ofen backen. Er sollte eine leichte Bräune annehmen.
4. In einer Schüssel Feta mit etwas Wasser, 1 EL Creme Fraiche und Rosmarin-Olivenöl mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
5. Für die orientalische Variante die Hälfte der Feta-Creme mit etwas Zitronensaft und Kurkuma, Knoblauch und Chili aufpeppen. Dazu passen auch Farga-Oliven.
6. Rosenkohl mit der Feta-Creme Variation servieren.

Schnelles Wirsing-Pesto für Pasta

Zutaten (für 4 Personen): 

• Dunkle bis hellgrüne Blätter vom Wirsingkohl
• 200gr Parmesan
• 1 Schalotte
• 30g, halb Cashewkerne, halb Kürbiskerne
• 1-2 Zehen Knoblauch
• Zitronen-Olivenöl
• 2-3 Radieschen
  

Zubereitung:

1. Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Strunk vom Wirsingkohl entfernen und die dunkelgrünen bis hellgrüne Blätter des Wirsings (ohne weiße Teile) für wenige Sekunden blanchieren, dann gleich in Eiswasser.
2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Pastawasser aufheben.
3. Parmesan fein reiben oder im Mixer zerkleinern.
4. Schalotte, 50% Cashewkerne und 50% Kürbiskerne und Knoblauch mit einem Schluck Wasser mixen/pürieren. Anschließend Zitronen-Olivenöl hinzufügen.
5. Wirsing ausdrücken und mit Parmesan und etwas Pastawasser in den Mixer geben. Pürieren bis cremig, ggf. Pastawasser dazugeben. Das Pesto ggfs. nachsalzen.
6. Pasta anrichten und mit Parmesan, gehackten Radieschen und extra Olivenöl servieren.
   

Rotkohlsalat mit Tortillachips-Crunch

Zutaten (für 4 Personen): 

• 1 Rotkohl
• 2 rote Bete
• 1 rote Zwiebel
• 1 roter Apfel
• Basilikum-Olivenöl
• Weißer Condimento
• Salz & Pfeffer
• Creme Fraiche
• Schnittlauch
• Tortillachips (gesalzen)
  

Zubereitung:

1. Äußere Blätter des Rotkohls und dickere Teile des Strunks entfernen.
2. Rotkohlblätter zusammenrollen und in feine Streifen schneiden, diese nochmals kleinschneiden. Rote Bete schälen und reiben, 1 rote Zwiebel, 1 roter Apfel ebenfalls reiben. Alles in einer Schüssel vermischen.
3. Eine Vinaigrette aus Basilikum-Olivenöl, weißem Condimento, Salz und Pfeffer mischen und damit den Salat (am besten mit den Händen) verkneten.
4. Salat mit einem Klecks Creme Fraiche, Schnittlauch und grob zerbröselten Tortillachips servieren.