0,5 Liter Kanister Olivenöl No.7 fruchtig, kbA - 2024
16,50 €*
Olivensorte: Coratina
100 % Bio-Qualität
Geeignet für: Salate, Kohlgemüse & Pesti
Empfohlen bis 130 °C
Apulien
fein-würzig
empfohlen bis 130°C
Coratina
Die abgefüllten Olivenöle in allen Gebinden der Cooperative Emanuel De Deo unterscheiden sich nicht im Inhalt. Der 0,5 L Kanister des Olivenöls No.7 fruchtig hat lediglich ein vom 1 Liter-Kanister abweichendes Design, weil der Ertrag dem Unterhalt des Patenschafts-Olivenhain „Palombaio No.1“ bzw. seiner Weiterentwicklung zu einem Landschaftsmuseum zugute kommt.
Zum Olivier
Die Cooperative ist seit ihrer Gründung im Jahr 1976 noch recht jung, und ihre Wurzeln reichen in eine Zeit zurück, in der die italienische kommunistische Partei hier eine starke Basis hatte. Das Bild an ihrer Hauswand, mit dem Titel „Die Vierte Gewalt“, zeigt einen Arbeiteraufstand. Es wurde 1901 vom italienischen Maler Giuseppe Pellizza da Volpedo gemalt. Sowohl das Bild als auch ihr gewählter Namenspatron Emanuele De Deo, ein patriotischer und revolutionärer Jakobiner, der im Alter von 17 Jahren im Jahr 1794 gegen die Feudalherrschaft hingerichtet wurde, geben heute noch Zeugnis davon. Von Anfang an hatte die Genossenschaft es schwer, da sie keinen Zugang zu staatlichen Fördermitteln erhielt und auf sich allein gestellt ihren Weg finden musste. Dies gelang ihr jedoch dank einer Innovationsfreude und dem solidarischen Zusammenhalt der Mitglieder. Neben den Olivenhainen bewirtschaften die Mitglieder auch Felder mit dem Anbau von Hartweizen und Hülsenfrüchten, insbesondere der Fave.
Olivensorte
Über die Hälfte der italienischen Olivenbäume stehen in Apulien, und in den nördlich von Bari gelegenen Regionen ist die Coratina-Olive heimisch. Die Landschaft ist geprägt von einem "Meer" hoch gewachsener Olivenbäume, und wer sich hier nicht auskennt, findet nur schwer wieder heraus. So beeindruckend die Landschaft aussieht, zeigt sie dennoch eine sehr weitläufige Monokultur, die sich ändern muss, um dem Klimawandel trotzen zu können.
Die Coratina-Olive überzeugt mit einem hohen Gehalt an gesundheitsfördernden bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen, die für unseren "ungeübten" Gaumen die feinaromatischen floralen Noten erst später erkennen lassen. Die pfeffrigen Noten des Oleocanthal und die herben Noten der Biophenole prägen den ersten Eindruck und erinnern an den kraftvollen Geschmack von Artischockenblättern. In dieser Komplexität ist das Olivenöl der Coratina-Olive eine Bereicherung für die Küche und gleichzeitig eine Herausforderung für die Köchin oder den Koch.
Geschichte mit arteFakt
Wegen der schönen Altstadt besuchten wir Minervino und lernten dort den pensionierten Polizisten Antonio Ippolito aus der ehemaligen Einheit von Giovanni Falcone, dem von der Mafia ermordeten Staatsanwalt, kennen. Antonio war der Vorsitzende der Pro Loco, einer Art Heimat- und Wirtschaftsförderverein für Minervino, und er stellte uns die Cooperative vor. Stolz zeigten sie uns ihre Mühlenanlage mit Steinrädern und Mattenpressen und ließen uns ihr ungefiltertes, reifes und buttrig schmeckendes Olivenöl probieren. Alles war das Gegenteil von dem, was wir als zukunftsfähig ansahen, und wir begannen ein Gespräch mit ihnen über unsere Vorstellungen von modernem und hochwertigem Olivenöl.
Im Vorstand der Kooperative waren einige aufgeschlossen und neugierig, und wir vereinbarten mit ihnen die Bildung einer Forschungsabteilung in der Cooperative zur Entwicklung einer neuen Qualität von Olivenöl. Anfangs taten sich viele Mitglieder der Cooperative damit schwer, aber einige waren mutig und wollten mitmachen. Bei unseren jährlichen Weiterbildungstreffen mit allen unseren Oliviers, auch aus Griechenland und Spanien, erkannten sie schnell die Zukunftsfähigkeit, sich auch mit moderner Technik von der Tradition eines Olivenöls zu lösen, das zwar allen in Apulien schmeckt, aber wenig Chancen auf Märkten außerhalb ihrer Region hat.
Wir bildeten mit Giulio Skiaskia einen engagierten jungen Mitarbeiter zum "Oliven-Kellermeister" aus, und schon bald zog der Vorstand nach. Sie schafften die Steinräder und Mattenpressen ab und investierten in moderne Extraktionstechnologie, mit der sie heute moderne Olivenöle wie unser Olivenöl No.7 fruchtig herstellen können. Doch vielen älteren Mitgliedern der Cooperative schmeckt es eigentlich nicht. Sie vermissen den buttrigen Geschmack früherer Zeiten, und es stören sie die herben und pfeffrigen Noten. Daher bringen sie ihre Oliven erst spät, wenn sie sehr reif sind, in die Mühle und holen sich das Olivenöl für zuhause zurück, bevor es gefiltert wird. Giulio hat somit die Aufgabe, zwei verschiedene Olivenöle herzustellen: ein modernes und ein traditionelles.
Die Idee der Einrichtung einer Forschungsabteilung hat nie zu Konflikten geführt, auch die älteren Mitglieder sind stolz auf ihre neue moderne Mühle und das moderne, international wettbewerbsfähige Olivenöl, auch wenn sie weiterhin bei ihrem gewohnten Geschmack bleiben.
In den Hochlagen der Murge, einem Höhenzug, der parallel zur Küste im Hinterland das nördliche Apulien durchzieht, wird unser Olivenöl No.7 fruchtig monocultivar aus der Coratina-Olive gewonnen. Die Olivenhaine der Cooperative befinden sich in den Ausläufern der Murge in einer Höhenlage von 400 bis 600 Meter über dem Meeresspiegel. Die Region erstreckt sich entlang des einzigen Flusses Apuliens, der zum Meer führt, dem Torrente Locone. Die Region ist heute als Landschaftsschutzgebiet ausgewiesen.
Die Böden in dieser Gegend zeichnen sich durch eine überwiegend sandige Struktur mit etwas Lehm, Flusskieseln und Kalkmergel aus. Die Region erfährt im Sommer sehr heiße und langanhaltend trockene Perioden, wobei die Höhenlage gegenüber dem nahen Meer zu einer gemäßigteren Ausprägung dieser Witterungsbedingungen führt. Für das Wachstums der Oliven werden die Haine im Sommer gezielt bewässert. Erst im Winter, der hier mild ist gibt es wieder gelegentliche Regenfälle.
Das Olivenöl der Coratina-Olive besticht durch lieblich-feine und florale Aromen sowie herbe Noten von Artischockenblättern, begleitet von einem leicht "rauchigen" Abgang und einer nur kurz anhaltenden Pfeffernote. Diese ungewöhnliche aromatische und geschmackliche Komplexität macht das Olivenöl bei Liebhabern besonders beliebt. Es eignet sich hervorragend als Begleitung zu Kartoffel-Pastinakenpüree, Tomatensugos mit Pasta, gelben und roten Paprikaschoten, geschmortem Spitzkohl und Mangold, Gemüseraps (auch als Wildkohl bekannt), kleinen weißen Bohnen, geschmorten Butter- und Mairübchen sowie gelben Möhren.
Hier sind einige Verwendungsmöglichkeiten:
- Schmorküche bis 130 °C:
Verwenden Sie dieses Olivenöl zum Schmoren von Wurzelgemüse, Blattgemüse und Kohlgemüse. Die Aromenvielfalt der Coratina-Oliven verleiht den Gerichten eine besondere Note und macht sie zu einem Gaumenschmaus. - Kalt als Vinaigrette:
Bereiten Sie köstliche Vinaigrettes für Tomaten- und bunte Gemüsesalate zu. Die delikaten Aromen des Olivenöls verbinden sich mit den frischen Zutaten und sorgen für eine geschmackliche Explosion. - Pesti mit Bärlauch, Basilikum und Löwenzahn:
Nutzen Sie dieses Olivenöl als Basis für die Zubereitung von Pesti. Kombinieren Sie es mit frischem Bärlauch, Basilikum und Löwenzahn, um aromatische und vielseitige Pesto-Saucen herzustellen. Diese können als Nudelsoße, Brotaufstrich oder sogar als Dip verwendet werden.
Probieren Sie etwas Neues! Die Gemüsepfanne mit Wirsing oder die Hokkaidokürbis-Tortellini passen optimal zu unserer No.7 fruchtig:
Kontrolliert biologischer Anbau
DE-ÖKO-001 EU-Landwirtschaft
Haltbarkeit: Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 – 18 °C) mindestens haltbar bis 31.10.2025. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Beachtenswert ist, dass in der Bag-in-Box aufgrund der Vakuumbildung diese Begrenzung entfällt.
