Hierfür werden die mittel- und dunkelgrünen Blätter verwendet
Zutaten (für 4 Personen):
- äußere Blätter des Wirsings bis die „Häutungen“ hellgrün werden
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 8 Cocktailtomaten
- eine Handvoll Pinien- oder Cashewkerne
- 3 Sardellen oder Anchovis (Vegan: Sojasauce)
- 100 Gramm Parmesankäse (www.kaesefeinschmecker.de)
- 1 Glas trockener Weißwein, z. B. Vurria Grillo
- 100 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl No.7 aus Apulien oder Olivenöl No.8 aus den Abruzzen
- wahlweise Baguette als Beilage
Zubereitung:
Zum Bereiten eine Pfanne mit großem Boden oder einen flachen Topf mit großem Boden wählen, in denen es sich gut schmoren und das Gemüse wenden lässt.
- Rote Zwiebeln – Die Zwiebeln putzen und würfeln.
- Wirsing – Die Wirsingblätter waschen und trocken schütteln, ihre Mittelrippen entfernen und die Blätter quer in fingerbreite Streifen schneiden.
- Süßkartoffeln – Die Süßkartoffeln schälen und würfeln.
- Brühe und Wein – Die Brühe bereitstellen und die Weinflasche entkorken.
- Knoblauch und Sardellen – Pfanne oder Topf auf mittlere Hitze bringen, etwas Olivenöl zugeben, so dass der Boden knapp benetzt ist. Die Knoblauchzehen von der Schale trennen und mit den Sardellen bzw. Anchovis in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehen sollen sich bräunen und anschließend herausgenommen werden. Die Sardellen lösen sich auf. So entsteht eine würzige Basis.
- Noch etwas Olivenöl nachgießen und die gewürfelten Süßkartoffeln darin leicht anrösten lassen, dann den Wirsing zugeben und alles unter mehrfachem Wenden schmoren. Die Zwiebeln dabei zugeben und wenn sie glasig geworden sind, alles mit Weißwein ablöschen.
- Etwas später die Brühe zugeben und bei kleiner Hitze schmoren lassen. Falls es trocken wird, etwas von der Brühe nachgießen.
- Pinien- oder Cashewkerne – Derweil in einer kleineren Pfanne die Pinien- oder Cashewkerne fettfrei rösten. Wenn sie gebräunt sind, gleich aus der Pfanne auf einen Teller geben, damit sie in der Pfanne mit ihrer nachwirkenden Hitze nicht schwarz werden.
- Cocktailtomaten – Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Sind die Süßkartoffeln gar und der Wirsing bissfest geschmort, die Cocktailtomaten kurz mit unterheben, noch mit wenig Salz abschmecken und das Essen ist fast fertig.
- Parmesan – Beim Portionieren die Nüsse darüber streuen, mit Olivenöl übergießen und den Parmesankäse darüber hobeln.
- Baguette – Als Beilage passen dazu helle oder dunkle Scheiben vom Baguette.
04.04.2020