Eines der schnellsten Rezepte überhaupt, außerdem hat man wenig Abwasch danach, weil es in nur einer Pfanne gemacht wird. Beim Putzen der Pfifferlinge bekommt man außerdem die Gelegenheit Achtsamkeit und Geduld zu üben ;). Viele gute Gründe, aber der beste: Es ist mega lecker.
Zutaten (für ein großes Omelett für 4 Personen)
- 10 Eier
- 400 g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 150 Gouda (gerieben)
- 50 ml Weißwein (Gerbino Bianco) oder 1 EL Weißer Condimento aus Modena (Campo del Picchio)
- Olivenöl No.11
- gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Pfifferlinge sorgfältig putzen. Anschließend ca. 10 Minuten mit wenig Olivenöl braten.
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben, ein wenig Olivenöl dazugeben und mit den Pilzen glasig braten, dann mit Weißwein oder Balsamico ablöschen, noch ca. 1 Minute schmoren, dann auf einen Teller geben.
- Die Pfanne wieder auf den Herd, 2 El Olivenöl hineingeben. Eier verquirlen und in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und Käse darüber verteilen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, wenn nur noch die Oberfläche flüssig scheint, Pfifferlinge darauf verteilen und 1 Minute weitergaren.
- Das Omelette mit den Pfannenwender umklappen und auf einen großen Teller geben.
Tipp
Dazu passt ein Salat mit einer guten Vinaigrette (z. B. Olivenöl No.27 mit Balsamico, süßem Senf, Salz, Pfeffer und Zitronen-Olivenöl) und frischem Brot.
Variation
Mit Scarmorza statt Gouda bekommt es eine rauchige Note, die an Speck erinnert, das geht super zum Ei und Pfifferling.
28.08.2020