Frühlingszwiebeln müssen nicht immer nur Topping sein. Kurz angebraten, gegrillt oder im Ofen geröstet werden sie überraschend mild, süßlich und aromatisch. Als eigenes Gemüsegericht bringen sie Frische auf den Teller. Sie passen wunderbar zu Kartoffeln, Fisch, Reisgerichten oder einfach zu etwas Brot und Dip. Das Olivenöl No.11 grün passt hier besonders gut dazu: mit seinen Aromen von Tomatenblättern und Mandeln, dazu leicht pfeffrige, grüne Noten. Franzi leicht kombiniert die gerösteten Frühlingszwiebeln mit einem einfachen, cremigen Kartoffelpüree. Oder Kartoffelstampf. Oder Brei. Je nach Geschmack. So wird aus dem Gemüse ein kleines, rundes Gericht.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 3 Bund Frühlingzwiebeln
- Olivenöl No.11 grün
- Salz & Muskat (fürs Topping am besten Urmeersalz)
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- Toppings: Schnittlauch, Parmesan, Salzflocken, frischer Pfeffer
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C Grad vorheizen.
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.
- Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und welke Stellen entfernen. Mit 1-2 El Olivenöl
benetzen, etwas salzen und mit Alufolie abgedeckt ca. 20 Minuten backen. - Kartoffeln abgießen, Milch und Butter dazugeben, 2-3 Minuten im Topf warm werden lassen,
dann cremig stampfen (ggf. mehr Milch hinzugeben) und mit Salz und Muskat abschmecken. - Frühlingzwiebeln auf den Kartoffeln anrichten, mit Olivenöl No.11 grün, Salzflocken und
optional Schnittlauch, Parmesan und frischen schwarzen Pfeffer toppen.
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07.05.2026