In diesem Ragù werden die nussigen, leicht erdigen Aromen der Roveja mit viel Gemüse und einer fruchtigen Tomatensauce vereint. Karotten, Sellerie und Zucchini sorgen für Süße und Frische, während Oregano, Thymian und schwarzer Balsamicoessig für Tiefe und Würze sorgen. Die gerösteten Walnüsse geben dem Gericht schließlich noch etwas Biss und eine warme, nussige Note. Das Ragù passt besonders gut zu Pasta, Polenta oder geröstetem Brot. Lauwarm serviert, entfalten sich die Aromen besonders gut. Zum Schluss wird das Ragù mit etwas Olivenöl No.7 grün verfeinert, das mit seinen Noten besonders gut zu Tomate, Walnuss und den erdigen Aromen der Roveja passt.
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunde
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Zucchini
- 200 g Roveja, ungekocht
- 3 EL Basic-Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 600 g stückige Tomaten
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 50 g Walnusskerne
- 1–2 EL schwarzer Balsamico
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Olivenöl No.7 grün zum Verfeinern
Zubereitung:
- Die Roveja über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Roveja in frischem Wasser etwa 40–45 Minuten weich kochen und anschließend abgießen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Knollensellerie und Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden.
- 3 EL Basic-Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Karotten und Sellerie darin einige Minuten anrösten.
- Zwiebel und Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die gekochte Roveja und den Knoblauch zugeben und alles etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen.
- Zucchini und stückige Tomaten zugeben und weiter köcheln lassen, bis die Zucchini noch leicht bissfest ist. Falls nötig, etwas zusätzliche Brühe angießen.
- Oregano und Thymian unterrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und schwarzem Balsamico abschmecken.
- Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend unter das fertige Ragù rühren.
- Das Ragù lauwarm servieren, zum Beispiel mit Pasta, die mit etwas Basic-Olivenöl vermischt wird, damit sie nicht zusammenklebt.
- Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl No.7 Grün verfeinern.
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14.04.2026