Schmorgurken-Curry

Dieses einfache Curry ist cremig und mild, daher unbedingt gehackte Chilli, Koriander und Limetten dazu servieren, so kann jeder selbst würzen und es schmeckt schön frisch. Die Cashewkerne sind angenehm knackig, man könnte sie auch gegen Erdnüsse tauschen. Dazu passt gedämpfter Reis.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1,5 kg Schmorgurken
• 2 rote Paprika
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 cm Ingwer
• 2-3 cm Kurkuma
• 4 Bio-Limetten
• 2 milde Chilischoten (z. B. rote & gelbe Peperoni)
• 1 Bund Koriander
• 100 g Cashewkerne oder Erdnüsse
• 1 El Currymischung
• 400 ml Kokosmilch
• 2-3 EL Brat-Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Schmorgurken schälen, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Wenn die Gurken sehr groß sind, die Hälften nochmals längs teilen. Dann in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und gut salzen.
2. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma fein reiben.
4. In einem Schmortopf oder einer Wok-Pfanne Brat-Olivenöl erhitzen. Dann die Zwiebeln und Gewürze sowie die Currymischung anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig werden die Paprika und gesalzenen Gurken mit der entstandenen Flüssigkeit dazugeben.
5. Die Kokosmilch und Saft von 2 Limetten dazugeben. Alles mit geschlossenem Deckel schmoren bis die Gurken bissfest sind.
6. Das Gurkencurry mit Reis, Limettenspalten, Chilli, Koriander und Chashewkernen servieren.

07.08.2020