Primario Olivenöl: ein aufregender Genuss für nur kurze Zeit
In den ersten Jahren ließen wir unsere Olivenöle ungefiltert, so wie es in den mediterranen Ländern üblich war und als gesünder galt. Erst als wir uns näher mit den biochemischen Prozessen im inneren der Olive beschäftigten und Versuchsreihen zur Reifung und Alterung durchführten, gaben wir das auf und bieten seitdem nur gefilterte Olivenöle an. Ungefilterte Olivenöle enthalten noch feine Teilchen des Fruchtfleisches, Wasser, Zucker und Enzyme, die alle eine oxidative Wirkung ausüben und die Reifung beschleunigen. Bereits nach drei Monaten erreichen ungefilterte Olivenöle einen Reifegrad, den früh gefilterte erst nach zwölf Monaten erreichen. Anders als oft vermutet gehen beim Filtern die wertvollen sekundären Pflanzenstoffe und Aromen nicht verloren, weil sie an die Fettsäuren gebunden sind.
Gewohnheiten sind Gewohnheiten
Und so wurde die Filterung auch bedauert. Mit dem Primario, dem ersten Olivenöl aus noch sehr frühreifen Oliven, das nach der Extraktion nur ein bis zwei Tage dekantiert, anschließend ungefiltert in die Flasche gefüllt und zu uns geschickt wird, haben wir ein ungefiltertes Olivenöl erhalten.
Der besondere Reiz des Primario sind die frischen und noch unausgewogenen, kantigen grünen Geschmacksnoten im Zusammenspiel mit markanten Tönen der sekundären Pflanzenstoffe, die den Gaumen herausfordern. Es ist ein Olivenöl, das rasch verbraucht werden sollte, weil es gerade diese zugespitzten Geschmackstöne, die seinen Reiz ausmachen, nicht lange hält.
Für Primario braucht es nur einfache Speisezubereitungen
Mit dem Primario lässt sich gut für einen Monat eine reduzierte, aber vollwertige Ernährungspause einlegen, vielleicht als Vorbereitung auf die üppigeren Speisen im Dezember.
Pellkartoffeln der neuen Ernte mit etwas grobem Meersalz und einer guten Portion Primario darüber und etwas frischem Salat dazu; geröstete Weißbrotscheiben mit Primario; Pasta mit Gemüsesugo und als Topping das Primario. Ebenso schmackhaft ist es über gegrilltem Käse mit Gemüsesticks als Beilage und sehr zu empfehlen als Topping über unsere Hülsenfrüchte alter Landsorten.
Das Primario kann hier immer großzügig darüber gegeben werden, weil seine einfach ungesättigten Fettsäuren von der Natur nur als Energiereserve vorgesehen sind und Überschüsse wieder ausgeleitet werden, anders als bei mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die die Natur als wertvolle Nahrungsreserve für den Keimling vorgesehen hat und für deren Überschüsse Depots im Körper bildet.
Vorbestellung, Lieferung und Gebinde
Um den Genuss der grünen Frische sicherzustellen, gibt es das Primario Olivenöl nur als einmalige Aktion zum Erntebeginn und nur auf Vorbestellung bis zum Mitte Oktober. Die Auslieferung erfolgt Ende Oktober.
Möchten Sie neben dem Primario noch weitere Artikel aus unserem Sortiment mitbestellen, teilen Sie uns bitte mit, ob wir diese schon vorab versenden sollen. In diesem Fall fallen zusätzliche Versandkosten an. Alternativ können wir die weiteren Produkte gemeinsam mit den Primario Olivenölen ausliefern.
Um ein schnelles Dekantieren der Fruchtfleischteilchen zu einem Bodensatz zu vermeiden und eine schnellere Alterung nach dem Öffnen der Flasche zu reduzieren, liefern wir einen Liter Primario in zwei Flaschen à 0,5 Liter. Falls sich dennoch Bodensatz in der Flasche bildet, schütteln Sie diesen bitte nicht auf.
Durch die 0,5-Liter-Abfüllung können Sie einen Liter auch als Mix aus beiden Olivensorten bestellen.
Aus frühreifen Oliven können nur 7 bis 9% Olivenöl gewonnen werden, was mit der weiteren Reifung auf 13 bis 16% ansteigt. Für Olivenöle aus frühreifen Oliven wir das das im Preis berücksichtigt.
Die drei Primario-Varianten
Zwei Olivensorten mit eigenem Charakter oder beide direkt im Vergleich.
