Erdbeer-Franzbrötchen-Strudel mit Mascarpone-Vanilleolivenölcreme

Zutaten:

Erdbeerstrudel:

  • 5 St. Frühlingsrollenblätter 20 cm x 20 cm
  • 200 g Erdbeeren
  • ca. 200 g Franzbrötchen
  • 50 g gehobelte Mandeln, geröstet
  • 40 g Zucker
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • 100 ml Olivenöl No. 23

 

Für die Creme:

  • 250 g Mascarpone
  • 80 ml flüssige Sahne
  • Mark einer ½ Vanilleschote
  • 1 EL Olivenöl No.23
  • 60 g Zucker
  • 4 Zahnstocher

 

To Do’s:

  1. Erdbeeren waschen, putzen und in ca. 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Ebenso das Franzbrötchen. Die gewürfelten Zutaten mit den Mandeln und dem Zucker vermengen. 10 min. ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit für die Mascarponecreme alle Zutaten mit einem Küchenmixer verrühren und so lang schlagen bis die Creme fest wie Schlagsahne wird. Bis zum Anrichten abgedeckt in den Kühlschrank stellen!
  3. Vier Frühlingsrollenblätter auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit Olivenöl bestreichen.
  4. Das fünfte Frühlingsrollenblatt in vier gleichgroße Quadrate teilen und als Bodenverstärkung in die Mitte der großen Strudelblätter legen. Ebenfalls mit Olivenöl bestreichen.
  5. Die Erdbeer-Franzbrötchenmasse in die Mitte der vier Frühlingsrollenblätter geben. Jetzt die die vier Ecken des Frühlingsrollenblattes aufnehmen und über der Erdbeermasse verdrehen.
  6. Mit einem Zahnstocher fixieren.
  7. Von außen nochmals mit Olivenöl bestreichen. Bei 180 °C Umluft auf einem Backpapier ca. 15 min. backen.
  8. Nach dem Backen den Erdbeerstrudel mit der Mascarponecreme evtl. mit einer Vanilleschote auf einen Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Den Strudel warm und die Creme kalt servieren.

Hinweis: Das passende Kochvideo von Patrick Gebhardt finden Sie auf unserer Facebookseite und auf Instagram.

09.07.2021

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