Hierfür wird der innere weiße Blätterballen verwendet.
Zutaten (für vier Personen)
- die Hälfte des weißen Blätterballen
- eine Handvoll Datteln (bereits entkernt)
- 1 EL Fenchelsamen – wahlweise auch sehr schön das native Wildfenchel Olivenöl aus Kreta
- 2 orangefarbene Paprikaschoten
- Joghurt
- wenig Zucker und Salz
- natives Orangen-Olivenöl
- Weißer Condimento aus Modena (Campo del Picchio)
Zubereitung
Salat
- Wirsing – Den halben Ballen des Wirsings halbieren und den Strunk abschneiden. Die so entstandenen Viertel quer in dünne Streifen schneiden und in kochendem Wasser vier Minuten blanchieren, anschließend das Wasser abgießen und die Wirsingstreifen in einem Sieb mit fließendem kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Paprika – Die Paprikaschoten mit lauwarmem Wasser abspülen, das Kerngehäuse entfernen und die Schoten in Würfel schneiden und unter die Wirsingstreifen mischen.
- Datteln – Entkernte Datteln in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter den Salat mischen.
Joghurt-Dressing
In 250 Gramm Naturjoghurt 50 bis 60 ml natives Orangen-Olivenöl und je eine Prise Zucker und Salz dazu geben und ein wenig weißen Balsamico. Die Fenchelsamen einrühren und die Joghurtmarinade über den Salat geben und gut durchmischen. Hier sollte der Salat zwar auch nicht darin schwimmen, es darf aber deutlich mehr als bei einer Vinaigrette dazugegeben werden. Der Salat wird anschließend zum Durchziehen für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt, da sich erst dann die Süße der Datteln und das Aroma der Fenchelsamen miteinander verbinden.
02.04.2020