Gebackene Aubergine mit Olivenöl No.13 und Ras el Hanout

Gebackene Auberginen sind ein Klassiker der arabischen Küche, für das Franzi Licht unser Olivenöl No.13 verwendet. Dieses spanische Olivenöl passt auch toll zur orientalischen Küche und schmeckt mit seinen aromatischen Noten von Tomatenblättern und grüner Walnussschale, zu der cremigen Aubergine. Zusammen mit dem leicht scharfen Ras el Hanout und dem frischen Joghurt sticht das Aroma intensiver hervor. Für eine vegane Version hat Franzi Licht Cashew-Joghurt verwendet, es passt aber auch zu jedem anderen. Jetzt noch ein frisches Fladenbrot dazu.

In spannenden Kurzvideos erklärt, findet man Franzis Lieblingsrezepte zwei Mal im Monat auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne. Schau mal rein und lass dich inspirieren!

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 35 Minuten Backzeit

Zutaten (für 2 Personen): 

• 2 Auberginen
• 5-6 EL Olivenöl No.13
• 80g Cashewkerne
• 1-2 EL Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung: Muskat, Zimt, Anis, Chili, Pfeffer, Ingwer, Piment, Kardamom, Nelken)
• Kleiner Bund Petersilie
• Salz
• 250g Joghurt
• 1-2 Zehen Knoblauch
  

Zubereitung:

1. Auberginen waschen, trocknen, rundherum mehrfach die Schale einstechen und mit Olivenöl No.13 einreiben. Jetzt für 35 Minuten bei 210°C im Ofen backen.
2. Knoblauch fein reiben und mit einer Prise Salz zum Joghurt geben. Jetzt alles verrühren.
3. Ras el Hanout in eine kleine Schale geben
4. Cashewkerne in reichlich Olivenöl No.13 in einer Pfanne goldbraun anrösten. Kerne mit einem Sieb oder Schaumlöffel aus dem Olivenöl holen und salzen. Das heiße Olivenöl über die Gewürzmischung gießen.
5. Petersilie grob hacken.
6. Nach den 35 Minuten können die Auberginen aus dem Ofen genommen und wie eine Backkartoffel vorsichtig aufgeschnitten werden – öffnen und flach ausbreiten. Die Hälfte des Gewürzöls drüber geben und salzen.
7. Joghurt auf einem Teller verteilen, Aubergine darauflegen, etwas Joghurt in die Aubergine geben und das restliche Gewürzöl darüber verteilen. Cashewkerne und Petersilie als Topping über alles drüber streuen.

23.06.2023