Experimentierfreude in der veganen Küche ist das A und O. Fernseh- und Slow Food Köchin Barbara Stadler zaubert einen Wunderteller aus regionalen Köstlichkeiten u.a. mit unserem nativ aromatisiertem Kaffee-Olivenöl vor den Kameras von buten un binnen, die Fernsehsendung von radio bremen, die über das politische, gesellschaftliche und kulturelle Leben in und um Bremen, Bremerhaven und dem Bereich der Metropolregion Nordwest informiert. Diesmal war Barbara bei der Kaffeerösterei Catucho in Bücken bei Hoya zu Gast.
Die komplette Sendung finden Sie hier.
In spannenden Kurzvideos erklärt, findet man außerdem viele weitere spannende Rezeptideen auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne. Schau mal rein und lass dich inspirieren!
Zubereitungszeit: insg. ca. 60 Minuten
Gerösteter Sellerie*
-1 Sellerieknolle
-5 Pimentkörner
-10 schwarze Pfefferkörner
-100 ml Gemüsefond
-Salz
-1 starker Kaffee aus Robusta Bohnen (150 ml)
-20 ml Sojasoße
-½ TL Speisestärke
-70 g Butter
Den Sellerie dünn schälen und in daumendicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erwärmen und die Scheiben darin kurz hellbraun rösten. Gewürze in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anrösten, den Fond angießen. Den Sellerie in den Fond legen, leicht salzen und zugedeckt 3 Minuten bei schwacher Hitze garen, Kaffee und Sojasauce dazugießen und den Sellerie weitere 3-4 Minuten zugedeckt garen. Das Gemüse, sobald es zu zwei Dritteln gar ist, herausnehmen, auf eine Platte geben und im Ofen bei 80 Grad warm halten. Den Kochsud etwas einkochen lassen, die Speisestärke mit ein wenig Wasser anrühren und den Sud damit binden. Den Sellerie in den Sud legen und gar ziehen lassen, dabei immer wieder mit Sud übergießen. Die Gewürze entfernen und die Butter in den Sud rühren. Den Sellerie auf Tellern anrichten, mit Sud beträufeln und die Äpfel dekorativ anrichten. Mit Petersilie und Croûtons garnieren.
Äpfel
-2 Äpfel (Braeburn)
-30 g Butter
-Salz
-10 ml Weißweinessig
-etwas Honig (nach Belieben)
-50 ml Apfelsaft
-etwas Limettenabrieb
-etwas glatte Petersilie
Die Äpfel schälen und rundherum bis zum Kerngehäuse in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben erst in Stifte und dann in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Apfelwürfel dazugeben, leicht salzen und mit dem Essig ablöschen. Die Äpfel nach Belieben etwas zuckern. Den Apfelsaft angießen und die Äpfel so lange garen, bis der Saft verkocht ist. Äpfel vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Petersilie fein hacken und untermengen.
Honig Pfeffer Tomaten mit Kaffeeöl
-400g kleine Tomaten
-2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
-2 EL Thymianblätter, abgezupft
-2 EL Honig
-1 EL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
-1 TL Espressopulver sehr fein gemahlen
-2 EL Bio-Olivenöl No. 11 fruchtig
-Nach dem Garen: 2 TL Kaffee-Olivenöl
Tomaten in gut gesalzenem mit Kaffeebohnen aromatisierten, kochenden Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Tomaten häuten. Tomaten in eine feuerfeste Form geben und die anderen Zutaten untermischen. Im Ofen bei 190 Grad Heißluft 30 Minuten rösten. Am Ende 2 EL Kaffee-Olivenöl über die Tomaten geben und noch etwas Kaffeepulver über die Tomaten streuen.
Avocadocréme mit Kaffee
-2 Avocados
-1 kräftiger Espresso (40 ml), etwas abgekühlt
-30 ml Bio-Zitronen-Olivenöl
-abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
-Saft 1/2 Limette
-2 Kaffirlimettenblätter
-Chilisalz
Avocados vierteln, die Schale abziehen und die Kerne aus dem Fruchtfleisch lösen. Avocadofruchtfleisch, Espresso, Zitronen-Olivenöl und Limettenschale im Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern und mit Chilisalz abschmecken.
Eine halbe Avocado in Spalten schneiden und diese anrichten, die Creme auf den Spalten anrichten.
*Rezepte inspiriert Heiko Antoniewicz
07.08.2023