Radicchio ist der italienische Bruder des Chicorée und beide sind echtes Superfood voller Vitamine und Mineralstoffe, die unser Immunsystem stärken. Darüber hinaus enthalten sie Bitterstoffe, die blutzuckersenkend und schmerzlindernd wirken sowie die Leberfunktionen unterstützen. Der bittere Geschmack ist oft der Grund für den seltenen Genuss, aber in diesem einfachen Rezept von Franzi Licht werden sie perfekt ausbalanciert mit etwas Süße und Säure, sowie dem einzigartigen Olivenöl Edition Carolea. Das Gemüse ist eine tolle Beilage zu Kartoffelgerichten oder wie hier als Vorspeise auf knusprigem Blätterteig oder gerösteten Weißbrotscheiben.
In spannenden Kurzvideos erklärt, findet man Franzis Lieblingsrezepte zwei Mal im Monat auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne. Schau mal rein und lass dich inspirieren!
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- Olivenöl Special Edition Carolea
- Basic-Olivenöl
- Brat-Olivenöl
- 2-3 Chicorée
- 1 kleiner Radicchio
- Aceto Balsamico (dunkel)
- 80g Pinienkerne
- Kleines Bund Schnittlauch
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
- Flüssiger Honig
- Blätterteig oder Weißbrotscheiben
Zubereitung:
- Chicorée und Radicchio waschen, Strünke abschneiden, welke Blätter entfernen und dann vierteln bzw. achteln.
- Das Gemüse getrennt in Brat-Olivenöl mit den Schnittflächen nach unten kurz anbraten. Mit je 1EL Salz und Zucker würzen.
- Radicchio mit ca. 5-6 EL Balsamico ablöschen und mit Deckel ca. 5-10 Minuten weich schmoren.
- Zitronenabrieb zum Chicorée geben und mit Deckel ca. 5-10 Minuten weich schmoren.
- Blätterteig oder Weißbrotscheiben mit Basic-Olivenöl benetzen und im Ofen knusprig backen.
- Edition Carolea, Zitronensaft, etwas flüssigen Honig und Schnittlauch verrühren und die Pinienkerne rösten.
- Chicorée mit der Schnittlauchvinaigrette benetzen, Radicchio mit Pinienkernen und etwas Edition Carolea toppen.
- Das Gemüse auf den knusprigen Teig geben (Blätterteig vorher ggfs. etwas eindrücken)
24.01.2025