Diese Suppe schmeckt nicht nur wunderbar aromatisch und frisch, sie ist auch richtig gut für unseren Körper. Spinat und Süßkartoffel stecken voller Vitamine z.B. A, C, E und K und Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Magnesium. Auberginen enthalten Antioxidantien und grüner Koriander schützt unser Herz und regt den Proteinstoffwechsel an. Die komplett pflanzlichen Zutaten sind hydrierend und entzündungshemmend und die Wilderbsen bieten eine perfekte pflanzliche Eiweißquelle ohne viele Kohlenhydrate. Kokosmilch liefert darüber hinaus Biotin, Vitamin B3 (gut für die Leber) und das „gute Laune Vitamin“ B1 und der Geschmack und die Leichtigkeit dieser Suppe machen auch
richtig Spaß.
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Zubereitungszeit:
50 Minuten + ca. 8 Stunden einweichen der Erbsen
Zutaten:
- 250g Roveja Wilderbsen
- 250 ml Kokosmilch
- 2 Süßkartoffeln
- 2 Auberginen
- Basic-Olivenöl
- 1 TL Koriandersaat
- 1 TL Senfsaat
- 4-5 cm Ingwerwurzel
- 3 Limetten
- 1-2 grüne Chilli
- 1 Bund Koriander
- etwas Salz
Zubereitung:
- Wilderbsen über Nacht einweichen. Wasser abgießen und in frischem Wasser ca. 40 Minuten kochen.*
- Auberginen waschen, Süßkartoffeln schälen, beides grob würfeln, mit etwas Olivenöl und Salz ca. 25 Minuten bei 200°C backen.
- Ingwer, grüne Chilli, Koriander (einen Teil aufheben), Saft von 2 Limetten und etwas Kokosmilch fein pürieren.
- Erbsen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Kokosöl erhitzen, Koriander und Senfsaat kurz anbraten, bis sie aufplatzen. Die grüne Paste dazugeben, mit 400 ml Wasser und Kokosmilch aufgießen, Spinat und Erbsen dazugeben alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz abschmecken. Dann mit dem gebackenen Gemüse, frischem Koriander und Limettenspalten servieren.
*Tipp: Bei hartem Wasser etwas Backpulver dazu geben
21.02.2025