Hier kommt eine grüne Version der bekannten gekühlten Suppe aus frischem, rohem Gemüse. Diese absolute Vitaminbombe von Franzi Licht erfrischt und ist eine herrlich leichte Speise für warme Tage. Die grünen, milden Aromen passen hervorragend zu den grasigen Noten des Olivenöl No.3 von den Schwestern Librandi, aus den italienischen Bergen von Vaccarizzo Albanese.
In spannenden Kurzvideos erklärt, findet man Franzis Lieblingsrezepte zwei Mal im Monat auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne. Schau mal rein und lass dich inspirieren!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Gurken
- 100 ml Olivenöl No.3
- 3-4 Scheiben helles Brot (gerne alt)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Grüne Paprika
- 2-3 EL Limettensaft (oder Zitrone)
- Etwas Salz & Pfeffer
- 1 kleines Bund Basilikum
- 100 g Joghurt (z.B. Cahew, Soja oder Kuhmilch)
Zubereitung:
- Gurken waschen, halbieren, mit einem Löffel entkernen, dann in Stücke schneiden. Paprika ebenfalls putzen, entkernen und grob schneiden.
- Kerne mit einer Prise Salz in ein Sieb zum abtropfen geben.
- Gemüse, 2 Scheiben Brot, Salz, Limettensaft, Knoblauch sowie Basilikum (einige Blätter für später aufheben) fein pürieren, ggf. durch ein Sieb streichen. Das Gurkenwasser aus den Kernen hinzufügen und nochmals pürieren.
- Mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann nochmal durchrühren und abschmecken.
- Restliches Brot würfeln und zu Croutons rösten. Basilikumblätter, einen Klecks Joghurt und Croutons auf die Suppe geben und mit Olivenöl No.3 und frischem Pfeffer servieren.
21.07.2023
