Das Gelbe vom Ei wird langsam und schonend in Fett gegarte und so wunderbar cremig und seidig. Durch das sanfte Garen bei niedriger Temperatur bekommen sie eine besonders feine Textur und einen intensiven Geschmack – perfekt für Pasta, Spargel, Brot oder feine Brunch Gerichte. Ein kleiner Luxus-Happen für alle, die gutes Essen lieben. Das Olivenöl wird nicht über 80°C erhitzt und behält seine ganze, fein fruchtige Aromatik. Franzi Licht hat die kleinen Leckerbissen mit geröstetem Sauerteigbrot, Avocado und Tomaten kombiniert. Einfache Zutaten, kaum verfälscht und in der Kombination so köstlich.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zubereitung:
- Ofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Öl in eine kleine ofenfeste Form (z.B. (z.B. kleine Weckgläser oder Souffléförmchen) geben.
Eier trennen und Eigelbe vorsichtig in die Form gleiten lassen. Die Eigelbe müssen vollständig
mit dem Öl bedeckt sein. - Eigelbe für ca. 30 Minuten bei 80 °C im Backrohr garen (das nennt man Konfieren). Das Gelb
bekommt eine wachsartige, leicht cremige Konsistenz. - Die Eigelbe können auf ein geröstetes Brot gestrichen oder als Topping zu einem Spargelsalat,
auf Pasta oder einem Tartar gegeben werden. Etwas feines Meersalz und ein wenig von dem
Olivenöl darüber geben.
Tipp: Das erhitze Olivenöl No.11 grün kann weiterverendet werden, z.B. für ein Salatdressing. Ein konfiertes Eigelb, mit dem Öl und etwas Senf und einem Schuss Zitronensaft pürieren und man erhält eine wunderbar cremige Emulsion.
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29.05.2026