Bis September haben sie in Deutschland noch Saison, die kleinen gelben Pflaumen die so gut in Kuchen, Kompott, Marmeladen und Chutneys schmecken. In diesem Rezept von Franzi Licht werden sie mit weißem Condimento und roten Zwiebeln süß-säuerlich mariniert. Der Sud gibt zusammen mit dem blumigen, leicht pfeffrigen Olivenöl No.7 grün ein herrliches Dressing für einen herzhaften und frischen Salat mit knusprigen Croutons und cremigem Mozzarella.
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Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Rucola
- 400 g frische Mirabellen
- 1/2 rote Zwiebel
- Weißer Condimento
- Olivenöl No.7 grün
- 2 Scheiben altbackenes Toast (o. a. Brot)
- 3 EL Brat-Olivenöl
- Etwas Salz & Pfeffer
- 2 Mozzarellas
Zubereitung:
- Mirabellen waschen, halbieren und entkernen. Zwiebel ganz fein hobeln und beides mit 4-5 EL weißem Balsamico vermischen. Kräftig salzen und pfeffern, dann abgedeckt marinieren lassen.
- Salat waschen und trocknen. Brot in Würfel oder kurze Streifen schneiden und im Brat-Olivenöl knusprig braten, dann auf ein Küchenpapier geben.
- Mozzarella mit der Hand zerrupfen und auf dem Salat anrichten. Marinierte Mirabellen mit dem Sud und den Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen, dann alles großzügig mit Olivenöl No.7 grün beträufeln.
- Croutons kurz vor dem Servieren auf den Salat geben.
06.09.2024