Primario auf Rösti mit Lauch-Mascarpone
Gesamtzeit 40 bis 50 Minuten
4 Portionen
Ein Rezept von Franzi Licht
Außen goldbraun und knusprig, dazu ein Klecks milde Lauch-Mascarpone: Dieser Rösti bringt die frischen, grünen Aromen unseres Primario auf den Teller. Das ungefilterte Olivenöl trifft auf die buttrige Cremigkeit der Mascarpone und setzt mit seiner leicht pfeffrigen Note einen würzigen Akzent.
Zum Schluss kommen frische Schnittlauch- oder Lauchzwiebelröllchen und etwas Primario darüber. Dazu passen ein frischer Salat und reife Tomaten.
Buon appetito!
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Benötigt: 1 kg festkochende Kartoffeln
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspel in ein Küchentuch wickeln und möglichst viel Wasser herausdrücken.
Kartoffeln salzen
Benötigt: Geraspelte Kartoffeln, Salz
Die ausgedrückten Kartoffelraspel mit Salz vermischen.
Rösti formen
Benötigt: Kartoffelraspel, Butterschmalz oder Pflanzenöl
Einen Teil des Butterschmalzes oder Pflanzenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelraspel hineingeben und zu einem runden Fladen von etwa 2 cm Dicke formen. Nur leicht andrücken.
Die erste Seite goldbraun braten
Benötigt: Rösti in der Pfanne
Den Rösti bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten langsam braten. Die Hitze anschließend etwas reduzieren und weitere 5 bis 8 Minuten braten. Die Unterseite sollte goldbraun und knusprig sein.
Rösti wenden und fertig braten
Benötigt: Restliches Butterschmalz oder Pflanzenöl
Den Rösti wenden und nochmals etwas Butterschmalz oder Pflanzenöl am Pfannenrand dazugeben. Die Pfanne leicht hin und her bewegen, damit das Fett auch unter den Rösti gelangt. Weitere 10 bis 15 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und der Rösti vollständig durchgegart ist.
Lauch-Mascarpone anrühren
Benötigt: 200 g Mascarpone, Schnittlauch oder Lauchzwiebelgrün, Salz, Pfeffer
Schnittlauch oder das Grün der Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte davon mit der Mascarpone und etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Anrichten und mit Primario verfeinern
Benötigt: Rösti, Lauch-Mascarpone, restliche Kräuterröllchen, Primario Olivenöl
Den Rösti anrichten und die Lauch-Mascarpone daraufgeben. Mit den restlichen Schnittlauch- oder Lauchzwiebelröllchen bestreuen und mit etwas Primario Olivenöl verfeinern.
Zutaten
Für 4 Portionen
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