Primario auf Steckrübenpüree mit marinierten Birnen und Haselnüssen
Gesamtzeit 50 bis 60 Minuten
4 Portionen
Ein Rezept von Franzi Licht
Cremiges Steckrübenpüree, süß-säuerlich marinierte Birnen und goldbraun geröstete Haselnüsse: Hier treffen milde Süße, frische Säure und nussiger Biss aufeinander. Ein wenig Muskat würzt das warme Püree, Sahne macht es schön geschmeidig.
Zum Schluss kommt großzügig Primario darüber. Die grünen, herben und leicht scharfen Aromen des ungefilterten Olivenöls geben dieser herbstlichen Vorspeise oder Beilage ihren würzigen Abschluss.
Buon appetito!
Zubereitung
Birnen marinieren
Benötigt: 2 Birnen, 2 EL Apfelessig oder Condimento Bianco, 1 TL brauner Zucker, Salz
Birnen schälen, entkernen und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Mit Essig, Zucker und etwas Salz vermengen. In einem verschlossenen Gefäß kräftig durchschütteln und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Steckrübe vorbereiten
Benötigt: 700 g Steckrübe, 100 ml Wasser, 100 ml Milch, ½ TL Muskatnuss, Salz
Die Steckrübe schälen und in etwa 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Wasser und Milch in einem Topf mischen und mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen. Die Knoblauchzehe schälen.
Steckrübe sanft garen
Benötigt: Steckrübenwürfel, 1 Knoblauchzehe, gewürzte Milch-Wasser-Mischung
Steckrübenwürfel und Knoblauch in die gewürzte Milch-Wasser-Mischung geben. Bei niedriger Temperatur etwa 30 bis 35 Minuten weich garen. Die Flüssigkeit soll dabei nicht kochen.
Das Püree cremig rühren
Benötigt: Gegarte Steckrübe, 100 ml Sahne, etwas Kochflüssigkeit nach Bedarf
Die Steckrübenwürfel abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Die Sahne erwärmen. Die Steckrübe mit dem Knoblauch fein stampfen oder pürieren. Nach und nach warme Sahne und bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Haselnüsse rösten
Benötigt: 60 g Haselnüsse
Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Alternativ im Airfryer etwa 4 bis 5 Minuten rösten und dabei auf die Bräunung achten. Anschließend sehr grob hacken oder halbieren.
Püree und Toppings anrichten
Benötigt: Warmes Steckrübenpüree, marinierte Birnen, geröstete Haselnüsse
Das warme Steckrübenpüree anrichten. Die marinierten Birnenwürfel und die gerösteten Haselnüsse darauf verteilen.
Mit Primario verfeinern
Benötigt: Primario Olivenöl, Urmeersalz oder feine Salzflocken
Zum Schluss großzügig ungefiltertes Primario Olivenöl darübergeben und mit etwas Urmeersalz oder feinen Salzflocken abschließen.
Zutaten
Für 4 Vorspeisen oder Beilagen
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