… hergestellt aus der zweiten „Häutung“
Zutaten (für 4 Personen)
- Blätter der zweiten „Häutung“ des Wirsing
- würziges Olivenöl, z. B. Olivenöl No.27 – Messenien oder Olivenöl No.13 – Andalusien)
- Weißer Condimento aus Modena (Campo del Picchio)
- grobes Salz
Zubereitung
- Die Blätter waschen und trocken schütteln. Die Mittelrippe und Schadstellen herausschneiden und die Blätter in nicht zu kleine Stücke schneiden.
- Aus einem würzigen Olivenöl, wenig weißem Condimento und groben Salz (zurückhaltend) eine Vinaigrette herstellen und die Wirsingstücke darin wälzen und benetzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech so legen, dass sie nicht überlappen.
- Den Backofen auf 120° C Umluft stellen und die Ofenklappe mit einem Holzlöffel vor dem Schließen sperren, damit die Feuchtigkeit bei dem Dörrprozess von 20 bis 30 Minuten entweichen kann. Die Chips werden auf dem Blech im Ofen nicht völlig knusprig sondern erst beim Abkühlen, daher das Backblech nicht zu spät entnehmen, weil sich sonst auch Bitternoten ergeben können.
28.03.2022