Hierfür wird der innere weiße Blätterballen verwendet.
Zutaten (für 4 Personen)
- die Hälfte des weißen Blätterballen
- 2 Äpfel
- eine Handvoll Cranberries
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 EL fettfrei geröstete Sonnenblumenkerne
- Joghurt
- wenig Salz
- natives Zitronen Olivenöl oder das elegant und lieblich fruchtige Olivenöl Mate aus Istrien
- Weißer Condimento aus Modena (Campo del Picchio)
Zubereitung
Salat
Wirsing – Den halben Ballen des Wirsings halbieren und den Strunk abschneiden. Die so entstandenen Viertel quer in dünne Streifen schneiden und in kochendem Wasser vier Minuten blanchieren, anschließend das Wasser abgießen und die Wirsingstreifen in einem Sieb mit fließendem kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Sonnenblumenkerne – Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne fettfrei rösten, sie dabei öfter wenden bis sie bräunliche Röststellen zeigen und dann schnell aus der Pfanne auf einen Teller geben, da sie sonst mit der nachklingenden Hitze in der Pfanne zu verbrennen drohen.
- Äpfel, Paprika, Cranberries – Die Äpfel und die Paprikaschote mit lauwarmem Wasser abspülen, die Kerngehäuse entfernen, und Äpfel und Schote in Würfel schneiden und mit den Wirsingstreifen in eine Schüssel geben und die Cranberries untermischen.
- Petersilie – Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen, abspülen und nicht zu fein schneiden und ebenfalls unter den Salat mischen.
Joghurt-Dressing
In 250 Gramm Naturjoghurt 50 bis 60 ml entweder natives Zitronen-Olivenöl oder das Mate Cuvée rühren, je eine Prise Zucker und Salz dazu geben und ein wenig weißen Balsamico. Hier sollte der Salat zwar nicht in der Joghurtmarinade schwimmen, es darf aber deutlich mehr als bei einer Vinaigrette dazugegeben werden. Der Salat wird anschließend noch mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut und zum Durchziehen für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
31.03.2020