Gefüllte Lachsgurken

Zutaten (für 4 Personen)

Gurke & Füllung

• 1 große Schmorgurken (ca. 1 kg)
• 100 g Lachsfilet (frisch)
• 100 g Räucherlachs
• 2 Eier
• 1 kl. Zwiebel (geschält und fein gewürfelt)
• 30 g Paniermehl
• 1 kl. Bund Blattpetersilie (Blätter gezupft und feinstreifig geschnitten)
• Weißer Condimento aus Modena (Campo del Picchio)
• Salz, Pfeffer, Zucker

Kruste

• 25 g Meerrettich
• 1 Ei
• 40 g Haferflocken
• 30 g Paniermehl
• 40 ml Olivenöl No.3
• Salz, Pfeffer, Zucker

Sauce

• 1 EL Honig
• 1 EL grober Senf
• 150 g Schmand
• 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die Gurken schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Diese müssen später beim garen aufrecht stehen können – Also gerade abschneiden! Mit einem Messer oder einem Löffelstiel die Kerne aus dem inneren der Gurke großzügig entfernen und aushöhlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Essig marinieren. Daraufhin zur Seite stellen.
2. Für die Füllung den Lachs in der Küchenmaschine mit dem Flügelmesser häckseln. Die Masse mit Paniermehl, Ei, der Petersilie und den Zwiebelwürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Kruste alle Zutaten miteinander verkneten.
4. Ein ofenfestes Gefäß oder eine Pfanne (ohne Plastikgriffe) mit etwas Olivenöl einstreichen (Antihaft).
5. Die Gurken aufrecht in das Gefäß stellen und mit der Lachsmasse füllen.
6. Mit der Kruste den oberen Teil der Gurken verschließen.
7. Für die Sauce Honig, Senf, Schmand und Gemüsebrühe verrühren, mit Salz abschmecken und in die Pfanne geben. Achtung: Daran denken, dass die Flüssigkeit noch einreduziert – Also vorsichtig mit dem Salz!
8. Das Gefäß mit den Gurken für 20 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen garen und danach im Gefäß auf einem Brett servieren.

12.08.2020