Gerstotto mit buntem Mangold und Burrata

Zutaten für 4 Personen

• 150 g Gerste
• Bio-Olivenöl No.2 aus Sizilien
• Natives Brat-Olivenöl
• 2 Schalotten
• 1 Glas trockener Weißwein, z.B. Gerbino Bianco von Di Giovanna aus Sizilien
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g bunter Mangold
• Salz
• Schwarzer Urwaldpfeffer
• Zucker
• 4 kleine Burrata

Zubereitung

1. Aus den Mangoldblättern den Stiel herausschneiden. Den Stiel wie Rhabarber in Stücke schneiden und in wenig heißem Wasser mit wenig Salz bissfest garen. Die Blätter in breite Streifen schneiden und zu den Stielen geben und kurz mitgaren.
2. Parallel Schalotte fein würfeln und in einen gmößeren Topf mit der Gerste wenige Minuten anschwitzen, wenig Salz zugeben und mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben und alles bei reduzierter Hitze köcheln lassen, ab und zu dabei umrühren bis die Gerste al dente gar ist.
3. Das Wasser des Mangolds abgießen und den Mangold unter die Gerste rühren kurz bevor sie al dente gar ist. 
4. Das Gerstotto mit Salz, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken. Beim Servieren die Burrata darüber setzen und mit einem guten Schuss Olivenöl No.2 verfeinern.

17.08.2023