Gerstotto mit Spinat und Mozzarella

Zutaten für 4 Personen

• 150 g Gerste
• Bio-Olivenöl No.2 aus Sizilien
• Natives Brat-Olivenöl
• 2 Schalotten
• 1 Glas trockenen Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g Blattspinat
• Salz
• Schwarzer Urwaldpfeffer
• Zucker
• 5-6 Mini-Mozzarella-Kugeln oder 4 große Mozzarella

Zubereitung

1. Schalotte fein würfeln, Spinat waschen und gut abtropfen.
2. In einem größeren Topf die Schalottenwürfel und die Gerste wenige Minuten anschwitzen, wenig Salz zugeben und mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
3. Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben und alles bei reduzierter Hitze köcheln lassen, ab und zu dabei umrühren bis die Gerste al dente gar ist.
4. Parallel dazu eine Pfanne mit etwas Wasser erhitzen und den Spinat darin zusammenfallen und blanchieren lassen. Den Spinat abtropfen und kurz vor ihrem gar werden unter die Gerste rühren.
5. Das Gerstotto mit Salz, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken. Beim Servieren die Mozzarella darüber setzen und mit einem guten Schuss Olivenöl No.2 verfeinern.

17.08.2023