
Zutaten für 4 Personen
- 150 g Gerste
- Olivenöl No.2 aus Sizilien
- Natives Brat-Olivenöl
- 2 Schalotten
- 1 Glas trockenen Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Blattspinat
- Salz
- Schwarzer Urwaldpfeffer
- Zucker
- 5-6 Mini-Mozzarella-Kugeln oder 4 große Mozzarella
Zubereitung
- Schalotte fein würfeln, Spinat waschen und gut abtropfen.
- In einem größeren Topf die Schalottenwürfel und die Gerste wenige Minuten anschwitzen, wenig Salz zugeben und mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben und alles bei reduzierter Hitze köcheln lassen, ab und zu dabei umrühren bis die Gerste al dente gar ist.
- Parallel dazu eine Pfanne mit etwas Wasser erhitzen und den Spinat darin zusammenfallen und blanchieren lassen. Den Spinat abtropfen und kurz vor ihrem gar werden unter die Gerste rühren.
- Das Gerstotto mit Salz, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem schwarzem Urwaldpfeffer abschmecken. Beim Servieren die Mozzarella darüber setzen und mit einem guten Schuss Olivenöl No.2 verfeinern.
17.08.2023