Diese Skordalia verbindet die Cremigkeit von Kartoffeln mit Knoblauch, etwas Zitronensaft und frischem Schnittlauch. Der grüne Spargel sorgt für Röstaromen und eine leichte Frische. Das Gericht lebt von wenigen Zutaten, die zusammen besonders gut harmonieren: weich gestampfte Kartoffeln, würziger Knoblauch und der leicht herbe Geschmack des Spargels. Zum Schluss wird alles mit dem Olivenöl No. 27 fruchtig verfeinert, das mit seinen Noten besonders gut zu Kartoffeln und Spargel passt.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen
- etwas Zitronensaft
- Schnittlauch
- grüner Spargel
- nach Geschmack Salz
- etwas Olivenöl No.27 fruchtig
Zubereitung:
- Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in gut gesalzenem Wasser weich kochen.
- Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in grobe Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Den Knoblauch durch eine Presse drücken und zusammen mit etwas Zitronensaft und Olivenöl No.27 fruchtig unter die Kartoffeln rühren.
- Mit Salz abschmecken und fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
- Den grünen Spargel in kurze Stücke schneiden.
- Den Spargel in einer Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen rösten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist.
- Die Skordalia anrichten und den gerösteten Spargel daraufgeben.
- Vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Olivenöl No.27 fruchtig verfeinern.
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14.04.2026