Eine feine Vorspeise, in der zarter Räucherlachs auf die frische Säure von Apfel, die leichte Schärfe von Ingwer und einen Hauch Chili trifft. Abgerundet wird die Komposition mit dem Olivenöl No.8, das den Aromen Tiefe und eine elegante, fruchtige Note verleiht. Ein spannendes Zusammenspiel aus Rauch, Säure und feiner Schärfe.
Zubereitungszeit: 10-15 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
- 200g geräucherter Rotlachs
- 80-100ml Olivenöl No.8
- 1 säuerlicher Apfel (z.B. Holsteiner Cox oder Granny Smith)
- 1-2 EL Apfelessig
- 1 El Honig oder Agavendicksaft
- 1 kleine, milde Chillischote
- 2-3 Zweige frischer Dill oder Fenchelgrün
- Frischer Ingwer, ca. 2cm
Zubereitung:
- Apfel waschen und rund um das Gehäuse Scheiben abschneiden, Fruchtfleisch dann in feine Würfel schneiden.
- Die Apfelwürfel mit Apfelessig, Honig, und geriebenen Ingwer vermischen und 5-10 Minuten marinieren lassen.
- Die Chillischote bei Bedarf entkernen (dann ist es weniger scharf) und in feine Ringe oder sehr
kleine Würfel schneiden. - Den Lachs auf einer Platte oder zwei Tellern ausbreiten, es soll nichts überlappen, und wenn er dick, etwas flach drücken (ähnlich wie bei einem Carpaccio).
- Die Apfelwürfel mit etwas von der Marinade, sowie Chilli auf dem Fisch verteilen, dann
großzügig mit No. 8 begießen und mit frischem Dill oder Fenchelgrün anrichten. - Je nach Salzigkeit des Fischs noch vorsichtig salzen, i.d.R. ist kein zusätzliches Salz nötig..
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21.09.2026