Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Couscous
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g Rucola
- 250 g frische Himbeeren
- 250 g Mozzarella-Kugeln
- 6 EL Il Picchio Aceto Balsamico di Modena
- 4 EL Olivenöl No.3 aus Kalabrien
- 1 TL Honig
- 1 TL ‚Hier kommt die Sonne‘ Senf von Senf Pauli
- Salz & Pfeffer
- Auf Wunsch: getrocknete Cranberry oder Rosinen, geröstete Pinienkerne oder Walnüsse
Zubereitung:
- Himbeeren waschen und mit Küchenrolle oder einem sauberen Handtuch trocken tupfen.
- Couscous in eine Schüssel geben und 1 Glas kochende Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Deckel ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Mit einem Stabmixer die Hälfte der Himbeeren pürieren. Die restlichen Himbeeren zur Seite legen.
- In einem Becher eine Vinaigrette aus Balsamico, Olivenöl, Honig, Senf, Salz & Pfeffer und pürierten Himbeeren mixen.
- Rucola waschen und auf einem Handtuch trocknen lassen.
- Servieren: Auf dem Teller ein Bett aus Couscous anrichten, mit Rucola bedecken und Mozzarella-Kugeln und ganzen Himbeeren dekorieren. Mit Vinaigrette würzen et voilá!
Tipp: Wir haben noch gebratenes Hähnchenbrustfilet dazu serviert.
19.07.2023