Miesmuscheln

 

Zutaten

  • 2 kg Miesmuscheln
  • 500 g Steckrüben, in 1×1 cm große Würfel geschnitten ODER feinblättrig
  • 1 Zwiebel, feinstreifig geschnitten
  • 1 St. rote Peperoni (in feine Ringe geschnitten)
  • ½ Vanilleschote, halbiert und ausgekratzt
  • 1 kl. Bund Estragon
  • 1 Messerspitze Curcuma
  • 40 ml Olivenöl Cuvée di Librandi
  • 200 ml Weißwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Zucker

 

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Steckrübe, Zwiebel, Peperoni, Vanilleschote (halbiert und ausgekratzt) und Curcuma darin anschwitzen und mit jeweils einer Prise Salz und Zucker würzen.
  2. Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und die gewaschenen Muscheln zugeben. Deckel aufsetzen und 5 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Servieren den grob gezupften Estragon darüber streuen und im Topf servieren.
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