Zutaten
- 2 kg Miesmuscheln
- 500 g Steckrüben, in 1×1 cm große Würfel geschnitten ODER feinblättrig
- 1 Zwiebel, feinstreifig geschnitten
- 1 St. rote Peperoni (in feine Ringe geschnitten)
- ½ Vanilleschote, halbiert und ausgekratzt
- 1 kl. Bund Estragon
- 1 Messerspitze Kurkuma
- 40 ml Olivenöl Cuvée di Librandi
- 200 ml Weißwein (Gerbino Bianco)
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz, Zucker
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Steckrübe, Zwiebel, Peperoni, Vanilleschote (halbiert und ausgekratzt) und Curcuma darin anschwitzen und mit jeweils einer Prise Salz und Zucker würzen.
- Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und die gewaschenen Muscheln zugeben. Deckel aufsetzen und 5 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Servieren den grob gezupften Estragon darüber streuen und im Topf servieren.
22.09.2020