Wir feiern am 10.02 den internationalen Tag der Hülsenfrüchte! Deswegen widmen wir uns der Roveja, der Bio-Wilderbse aus Umbrien. Mit ihrer Bissfestigkeit und ihrem nussigen Geschmack eignet sich die Roveja besonders für die Texturzugabe zu Salaten und Gemüseragouts. Dieser pinke Couscous Salat mit Roveja, roter Beete, Karotten und veganem Feta ist ein schnell und einfach zubereiteter Salat. Mit frischer Minze kommt man dem Sommer schon ganz nahe! Wir haben uns in unserem OliveLab ausprobiert und wollen euch mit diesem veganen Rezept mit unserem Olivenöl No.23 das Sommerfeeling in die Küche holen!
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten (inklusive Garzeit)
Zutaten für 2 Personen:
- 2 mittlere Karotten
- 2 große rote Beete
- 150g Couscous
- 130g Linsen/Roveja (über Nacht einweichen lassen)
- 180ml gesalzenes Wasser/Brühe
- ¼ TL Salz
- Olivenöl No.23
- 80g veganer Feta
- Frisch gehackte Minze und Frühlingszwiebeln
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
- Roveja und rote Beete 45 min lang kochen
- Die Karotten schälen und ca. 10 Minuten bissfest kochen
- 150g Couscous mit 150ml gesalzenem Wasser kochen und anschließend 5-10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Rote Beete und Karotten klein würfeln
- Couscous auflockern und in eine große Salat Schüssel geben, Karotten, rote Beete, zerbröselten Feta, Linsen, Kräuter, Gewürze so wie Olivenöl No.23 und Zitronensaft hinzugeben und alles gut mischen.
Tipp: Wer keine Minze und Feta mag, kann auch Petersilie und Körnigen Frischkäse nehmen. Dazu passt perfekt unser natives Orangen-Olivenöl!
10.02.2024