Selleriebäckchen mit Orangen-Olivenöl und Rote-Bete-Kartoffel-Creme

Dieses feine, vegetarische Gericht* von Franzi Licht ist nicht nur intensiv aromatisch im Geschmack, sondern auch ein echter Augenschmaus. Der Sellerie wird in hübsche, runde Bäckchen geschnitten und mit einer köstlichen Glasur aus Orangen-Olivenöl im Ofen gebacken. Die leichte Rote-Bete-Kartoffel-Creme und die schwarzen Farga Oliven balancieren die herzhaft süßlichen Aromen und sind durch ihre intensive Farbe ein schöner Kontrast.

In spannenden Kurzvideos erklärt, findet man Franzis Lieblingsrezepten zwei Mal im Monat auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne oder einfach hier. Schau mal rein und lass dich inspirieren!

Zutaten (für 4 Personen): 

• 50ml Orangen-Olivenöl
• Knollensellerie
• 3 EL Sojasauce
• 3-4 Frühlingszwiebeln (alternativ 1 Schalotte)
• 1 Knoblauchzehe
• Apfelsaft
• 70g Butter*
• 300g Rote Bete
• 200g Kartoffeln
• 2 Lorbeerblätter
• Heller Balsamico (z.B. Condimento bianco di Modena)
• Farga Oliven
• Salz & Pfeffer
  

*Für eine vegane Version, nur die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Zubereitung:

1. Sellerie schälen, vierteln und in Form schneiden. Dazu die Außenseite schön rund schneiden, innen einen ca. 2cm breiten Keil herausschneiden. Die Schalen und Reste können z.B. eingefroren werden und dann nach Bedarf für Brühen genutzt werden.
2. Selleriestücke salzen und pfeffern, dann mit Rundung nach oben in ein Backpapier einschlagen. Für ca. 15 Minuten bei 180°C Umluft backen.
3. Kartoffeln und Rote Bete schälen, achteln und in Salzwasser und Lorbeerblättern ca. 20 Minuten kochen.
4. Orangen-Olivenöl, Sojasauce, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln pürieren.
5. Sellerie aus dem Ofen holen, die runden Seiten kreuzweise ca. 0,5cm tief einschneiden Olivenöl-Mischung darauf verteilen und ohne Abdeckung weiter backen. Alle 5 Minuten, ca. 3 Mal wiederholen.
6. Kartoffeln und Rote Bete abgießen, mit hellem Condimento in einen Mixer geben, oder mit dem Zauberstab fein pürieren.
7. Butter und Orangen-Olivenöl in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Selleriebäckchen darin kurz braten, dabei stets mit der heißen Butter übergießen.
8. Das Püree und Sellerie mit den schwarzen Farga Oliven und dem fein geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln anrichten. Die restliche Orangen-Olivenöl-Butter über alles träufeln.

17.3.2023