Classic entspricht einem nativen Olivenöl mit gut, prägnant und variantenreich strukturierten Aromen. Perfekt für Salate, rohes und geschmortes Gemüse, Pesti, und mit herzhaft-würzigem Aromaprofil auch zum Kurzbraten. Classic-Olivenöle werden nur aus Oliven früher oder mittlerer Reife gewonnen. Die Reihenfolge der aufgeführten Olivenöle folgt aufsteigend dem Aromaprofil von fein bis herzhaft würzig.
Selection entspricht einem nativen Olivenöl mit sehr filigranen oder besonders komplex strukturierten Aromen, mit grünen aus Oliven früher Reife oder variationsreich aufgefächerten von Oliven mittlerer Reife. Selection-Olivenöle werden am Besten pur verwendet. Die Reihenfolge der aufgeführten Olivenöle folgt aufsteigend dem aromatischen Profil von fein bis herzhaft würzig.
Ein gefälliges und weiches Olivenöl - in Analogie ein ´ehrlicher Landwein´ mit weniger komplexer Aromastruktur. Gewonnen aus Oliven, die ihre mittlere Reife überschritten haben und weniger ausdrucksstarke Aromen bilden. Mit der Reifung erfolgt eine Abschwächung herber und pfeffrigen Noten, was es je nach Olivensorte zu aromatisch milden oder herzhaften aber immer sanften Olivenölen werden lässt.
Es wird aus Oliven später Reife gewonnen, deren Aromen, pfeffrige Schärfen und herbe Noten nur noch gering ausgeprägt sind. Mit ihrem weiterhin erhaltenen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, ermöglicht es das Erhitzen auf Temperaturen bis zu 210°C und wegen ihrer guten Hitzebeständigkeit auch über längere Zeit.
In der Rubrik der "specials" bieten wir aus dieser Vielfalt Besonderheiten, die sich aus den Sorten, den Lagen, der Herstellungsweise oder der Persönlichkeit der Oliviers ergeben können. Diese Angebote sind in ihrer Menge limitiert und oft auch nur einmalig im Angebot. Die Reihenfolge der aufgeführten Olivenöle folgt aufsteigend dem aromatischen Profil von fein bis frein-würzig.
